Charlotte russe

Mousse: Koka upp hallonen i en kastrull under lock. Passera hallonen genom en sil, det blir ca 1 1/2 dl hallonpuré (för 10 port). Låt purén bli kall.

Vispa grädden löst och ställ in i kylen.

Lägg gelantinbladen i blöt i kallt vatten.

Koka upp en kastrull med vatten på spisen. Lägg äggulor, socker och vatten i en rostfri bunke, som passar i kastrullen och sätt bunken i kastrullen. Vispa upp äggblandningen kraftigt, under värme tills den är tjock, 80°C.

Ta bunken från vattenbadet och vispa äggkrämen kall. Gärna i ett kallvattenbad.

Ta upp gelantinet och smält det på låg värme i en kastrull på spisen. Tillsätt hälften av hallonpurén och låt det bli ljummet under omrörning. Tillsätt resten av hallonpurén och blanda.

Vänd försiktigt ihop hallonpuré och äggkräm, vänd därefter ner den vispade grädden.

Fodra en kupolformad skål som rymmer ca 2 l (för 10 portioner) med plastfilm. Skär rulltårtan 14-15 skivor (för 10 portioner) och fodra formen med dem. Se till att det blir så jämn kant som möjligt. Häll i hallonmoussen och ställ in i kylen i 4-5 timmar.

Stjälp upp Charlotte russen på ett fat och dra försiktigt bort plastfilmen.