Charlotte russe

En himmelsk dessert bestående av rulltårta och hallonmousse. Kupolformen gör desserten stilig. Denna Charlotte russe kan förberedas ett par dagar före servering och förvaras i frysen.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2007

Ingredienser

10 portioner

1 färdig rulltårta med jordgubbsfyllning (à 250 g)

Hallonmousse

3 dl grädde

5 gelatinblad

3 äggulor

1 dl socker

1/2 dl vatten

2 1/2 dl hallonpuré (mixade passerade hallon)

För alla

Innehåller gluten, mjölk och ägg.

OBS! Livsmedelsverket rekommenderar att man kokar frysta hallon av utländskt ursprung. Bären kan nämligen bära på ett virus som orsakar vinterkräksjuka. Det är däremot ingen fara om du använder frysta hallon plockade i Sverige, därför rekommenderar vi att använda svenska hallon till detta recept.

Gör så här

Skär rulltårtan i 12-15 skivor (för 10 port). Fodra en kupolform (som rymmer ca 2 l, för 10 port) på insidan med plastfilm och lägg sedan i rulltårtskivorna så att det täcker hela insidan av formen.

Mousse: Vispa grädden lätt och ställ in den i kylen. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter.

Lägg äggulorna, socker och vatten i en rostfri kastrull. Vispa kraftigt och värm försiktigt till 85°C eller tills det börjar tjockna. Ställ kastrullen genast i ett iskallt vattenbad (i en större kastrull som är till hälften fylld med kallt vatten). Fortsätt vispa tills smeten är helt kall.

Ta upp gelatinet och krama ut den mesta vätskan. Smält det i en kastrull eller försiktigt i mikron och tillsätt det i äggsmeten. Vänd i halllonpurén och till sist den lättvispade grädden.

Häll upp smeten i kupolformen och ställ in den i frysen minst 4 timmar. Om man har den fryst längre bör den tina 4 timmar i kylen före servering. Man stjälper upp den på ett fat, tar bort plasten och låter den tina långsamt i kylskåp. Serveras gärna tillsammans med bär i kryddlag, se receptet Afroditiska bär i kryddlag.

Tips

Förbered
2-3 dagar före: Gör hela Charlotte russen och förvara i frysen.
4 timmar före servering: Ta ut minst 4 timmar före servering och låt tina långsamt i kylskåp.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?