Cavatelli med svartkål, pecorino och valnötter

Name: Cavatelli med svartkål, pecorino och valnötter
Total time: 90 min
Yield: 4-6
Cuisine: Italiensk
Ingredients: ca 7 dl durumvetemjöl (ca 7 dl durumvetemjöl motsvarar 450 g); ca 2 dl ljummet vatten; 300 g svartkål; 200 g valnötter; 2 vitlöksklyftor; 2 msk olivolja; 150 g smör; salt; ca 2 dl pecorinoost; 1 msk finrivet citronskal

Över 60 min 10 ingredienser Avancerad

Cavatelli är en typ av italiensk pasta formad som små kupade snäckor. Denna pasta görs utan ägg och när du format den hemgjorda pastan: servera med stekt svartkål, valnötter, citron och pecorino.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2020

Ingredienser

4-6

ca 7 dl

durumvetemjöl (ca 7 dl durumvetemjöl motsvarar 450 g)

ca 2 dl

ljummet vatten

300 g

svartkål

200 g

valnötter

vitlöksklyftor

2 msk

olivolja

150 g

smör

salt

Till servering

ca 2 dl

pecorinoost

1 msk

finrivet citronskal

För alla

Fri från ägg. Innehåller gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smöret och osten mot mjölkproteinfria ersättningsalterantiv.

Över 60 minuter

Gör så här

Lägg mjöl och vatten i en bunke och knåda till en jämn deg. Låt vila övertäckt minst 20 minuter eller i kylen över natten.

Dela degen i 4-6 bitar (för 4-6 port) och rulla ut till långa rullar ca 1 cm i diameter på mjölad bänk. Skär i cm-stora bitar och rulla på en gaffel till kupade snäckformar. Lägg pastan på en plåt eller bricka.

Strimla svartkålen. Använd även det grova i mitten. Hacka valnötterna. Skala och riv vitlöken. Fräs kål, nötter och vitlök i olja på medelvärme ca 5 minuter. Tillsätt hälften av smöret.

Koka pastan 3–5 minuter i saltat vatten. Lyft över pastan i stekpannan med kålen och tillsätt resten av smöret. Rör runt och spä med lite pastavatten.

Till servering: Lägg upp på tallrikar och toppa med pecorino och citronskal.

Vad tyckte du om receptet?