Capellini med krämig pestokyckling, avokado och rostade pumpakärnor

Name: Capellini med krämig pestokyckling, avokado och rostade pumpakärnor
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 msk pesto (gärna alla Genovese); 600 g kycklingfilé; 320 g tunn spaghetti (gärna cappellini); 1 avokado; 2 msk pumpakärnor; 250 g cocktailtomater; 1 granatäpple; kallpressad rapsolja (att ringla över); 1 dl riven parmesan

Under 30 min 9 ingredienser Medel

Capellini är en riktigt tunn variant av spaghetti vilket gör att den ibland kallas för ”änglahår” i Italien. Den kokas på 3 minuter och passar utmärkt till lättare såser som inte tynger ner för mycket. Som i den här läckra rätten med pestokyckling, avokado och granatäpple. Toppas med rapsolja och parmesan.

Ingredienser

4 portioner

4 msk pesto (gärna alla Genovese)

600 g kycklingfilé

320 g tunn spaghetti (gärna cappellini)

1 avokado

2 msk pumpakärnor

250 g cocktailtomater

1 granatäpple

kallpressad rapsolja (att ringla över)

1 dl riven parmesan

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Bred på peston över kycklingen och lägg i en ugnssäker form. Sätt formen mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills kycklingen är klar. Strimla sedan kycklingen.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Kärna ur och dela avokadon i stora bitar.

Rosta pumpakärnorna i torr panna.

Dela tomaterna på hälften. Dela på granatäpplet och ta ur kärnorna. (Knacka med hjälp av en sked på skalet, för att gå ut kärnorna enklare).

Blanda pastan med den skivade kycklingen, avokado, pumpakärnor, tomater, granatäpple och ringla lite kallpressad rapsolja över.

Servera pastan med riven parmesan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi3777 KJ / 904 kCal

Fett47 g

Salt2.53 g

Kolhydrater64 g

Protein53 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.