Cacio e pepe-pizza

Name: Cacio e pepe-pizza
Total time: 90 min
Yield: 4 pizzor
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 4 g färsk jäst (4 g jäst motsvarar ca 1 tsk); 700 g vetemjöl (700 g vetemjöl motsvarar ca 11 1/2 dl); 5 dl vatten; 2 tsk salt; 2 msk olivolja (+extra till jäsning); 250 g ricottaost; 2 msk olivolja; 1/2 tsk salt; 2 msk finrivet citronskal; 3 dl riven parmesan; 3 dl riven pecorinoost; svartpeppar; olivolja

Över 60 min 13 ingredienser Medel

Cacio e pepe-pizza med rikligt med nymalen svartpeppar och generösa mängder vällagrad ost. Låt ingredienserna från den italienska pastaklassikern cacio e pepe ta plats som pizzatopping.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2021

Ingredienser

4 pizzor

Deg

4 g färsk jäst (4 g jäst motsvarar ca 1 tsk)

700 g vetemjöl (700 g vetemjöl motsvarar ca 11 1/2 dl)

5 dl vatten

2 tsk salt

2 msk olivolja (+extra till jäsning)

250 g ricottaost

2 msk olivolja

1/2 tsk salt

2 msk finrivet citronskal

3 dl riven parmesan

3 dl riven pecorinoost

Till servering

svartpeppar

olivolja

För alla

Innehåller gluten. Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: byt ut ricottaost mot laktosfri färskost.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, t ex parmigiano reggiano.
Näringsvärdet är beräknat per pizza.

Gör så här

Smula jästen i en bunke eller köksmaskin med degkrok. Tillsätt mjöl, vatten, salt och olja. Blanda 10 minuter på medelhastighet.

Lägg upp degen på bakbord. Dela degen i 4 bitar (för 4 pizzor) och rulla till jämna bollar. Gnid in degen med olja så den inte torkar. Låt jäsa 4–5 timmar i rumstemperatur eller 12–24 timmar i kylen.

Sätt ugnen på 250°C och ställ in en pizzasten eller en plåt upp och ner.

Kavla eller dra ut degen till runda pizzor. Blanda ricottan med olja och salt. Bred på pizzorna och strö över citronskal och hälften av osten. Grädda pizzorna i omgångar på pizzastenen 5–10 minuter.

Strö över resten av osten och rikligt med svartpeppar. Ringla över olja och ät direkt.