Buttermilk fried chicken

Name: Buttermilk fried chicken
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Amerikansk
Ingredients: 2 1/2 dl mjölk; 1 msk vitvinsvinäger; 500 g kycklingben; 3/4 tsk salt; 1/2 tsk chilipulver; 1/2 tsk vitlökspulver; 2 1/2 dl vetemjöl; 3/4 tsk bakpulver; 1/2 tsk salt; 1 tsk vitlökspulver; 1/2 tsk chilipulver; ca 1 l neutral olja till fritering; bladpersilja; flingsalt

Över 60 min 14 ingredienser Avancerad

Den amerikanska klassikern buttermilk fried chicken kännetecknas av sin syrliga marinad med vinäger och en knaprig panering som gör kycklingen saftig på insidan och krispig på utsidan. Servera kycklingbenen nyfriterade, gärna med mac and cheese.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2019

Ingredienser

4 portioner

2 1/2 dl mjölk

1 msk vitvinsvinäger

500 g kycklingben

3/4 tsk salt

1/2 tsk chilipulver

1/2 tsk vitlökspulver

Panering

2 1/2 dl vetemjöl

3/4 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 tsk vitlökspulver

1/2 tsk chilipulver

ca 1 l neutral olja till fritering

Till servering

bladpersilja

flingsalt

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut mjölk mot glutenfri mjölmix.
Gör laktosfri: välj laktosfri mjölkdryck.
Gör mjölkproteinfri: byt ut mjölk mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Blanda mjölk och vinäger, låt stå 10 minuter. Dra bort skinnet från kycklingen. Blanda salt, chilipulver och vitlökspulver. Gnid in kycklingen i kryddblandningen. Lägg ner i mjölkblandningen och ställ i kylen 1 timme.

Panering: Blanda alla ingredienser. Lyft upp kycklingen och låt rinna av lite. Vänd sedan i paneringen och lägg på ett fat några minuter så att den torkar lite. Vänd sedan en gång till i paneringen.

Värm oljan till 170–180°C och fritera några kycklingben i taget ca 10 minuter tills den är genomstekt och har 82˚C (intill benet).

Till servering: Toppa gärna med persilja och flingsalt. Servera direkt.