Broccolisoppa med mozzarellatoast

Name: Broccolisoppa med mozzarellatoast
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 1 bakpotatis; 250 g broccoli; 1 msk olja; 7 1/2 dl vatten; 2 grönsaksbuljongtärningar; 65 g babyspenat; 1/2 förp gröna ärtor (à 250 g); 2 1/2 dl vispgrädde; salt och peppar; 4 minibaguetter; 125 g mozzarella; 2 1/2 msk tomatpuré; 2 tsk oregano; 2 förp bresaola (à 70 g)

Under 30 min 15 ingredienser Medel

En krämig broccolisoppa med lyxig mozzarellatoas som tillbehör. Soppan görs genom att lök och potatis fräses i en kastrull innan vatten, buljong och broccoli tillsätts för att koka. Servera soppan med en frasig toast gjord på mozzarella och tomatpuré.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 3 2015

Ingredienser

4 portioner

Soppa

1 rödlök

1 bakpotatis

250 g broccoli

1 msk olja

7 1/2 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

65 g babyspenat

1/2 förp gröna ärtor (à 250 g)

2 1/2 dl vispgrädde

salt och peppar

Mozzarellatoast

4 minibaguetter

125 g mozzarella

2 1/2 msk tomatpuré

2 tsk oregano

2 förp bresaola (à 70 g)

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: använd grädde och mozzarella utan laktos.
Gör mjölkproteinfri: byt ut grädden mot soja-, havre- eller risbaserad ersättningsprodukt. Byt ut mozzarella mot mjölkproteinfritt ostalternativ.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Soppa: Skala och skiva lök och potatis. Skala broccolistammen och skär hela broccolin i bitar.

Fräs lök och potatis i oljan i en kastrull. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna och koka upp. Lägg i broccolin och fortsätt koka ca 10 minuter.

Mozzarellatoast: Dela baguetterna i halvor på längden och lägg in dem i ugnen ca 5 minuter. Skär mozzarellan i tunna skivor. Ta ut bröden och bred över tomatpurén. Strö över oregano och lägg på bresaola. Lägg på mozzarellan och sätt in mitt i ugnen 5–10 minuter.

Soppa: Blanda ner spenaten och ärterna i soppan. Mixa den i en mixer (eller med en stavmixer). Häll tillbaka soppan i kastrullen. Rör ner grädden och låt soppan koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med mozzarellatoast toppad med bresaola.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?