Bowl med saffranskokt matvete och grönsaker

2Klimatsmart

En bowl med grönsaker i regnsbågens färger är både snyggt och smart att äta. Fyll skålen med picklad rödkål, morötter, sockerärtor, mangold och matvete, toppa med hasselnötter. En dressing med sting ger sedan bowlen ett fint smaklyft. Extra hungrig? Lägg till ett ägg, lite lax eller kyckling.

Ingredienser

4 portioner

1/2 dl ättiksprit ,12%

1 dl strösocker

1 1/2 dl vatten

1 krm salt

ca 200 g rödkål

4 port matvete

1 msk grönsaksfond

1/2 g saffran

2 knippmorötter

150 g sockerärtor

Pepparrotsdressing

4 msk färskriven pepparrot

2 dl crème fraiche

2 tsk dijonsenap

salt

svartpeppar

1 dl rostade hasselnötter

65 g röd mangold

Serveringsförslag

mjukkokta ägg

varmrökt lax eller grillad kyckling

För alla

Gör så här

Koka upp ättika, socker, vatten och salt.

Ansa och strimla rödkålen fint. Lägg rödkålen i ättikslagen och koka upp. Låt stå ca 1 timme.

Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen tillsammans med grönsaksfond och saffran.

Ansa och skiva morötterna. Strimla sockerärtorna.

Dressing: Riv pepparroten. Blanda pepparrot, crème fraiche och senap. Smaksätt med salt och peppar.

Hacka nötterna grovt. Häll av rödkålen i ett durkslag.

Lägg matvetet i botten på portionsskålar. Lägg rödkål, morötter, sockerärtor och mangold på matvetet. Toppa med nötterna.

Till servering: Servera med pepparrotsdressingen. Lägg ev. till valfritt serveringsförslag.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Väldigt gott! Vi åt med både varmrökt lax och kokta ägg.

Saskia

2024-03-07

Såååå oväntat gott!

Johanna

2021-06-05

Energi2028 KJ / 486 kCal

Fett29 g

Salt2 g

Kolhydrater41 g

Protein11 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.