Bondomelett med spenat och chorizo

Name: Bondomelett med spenat och chorizo
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 180 g grillad paprika; 4 kokta potatisar (à 100 g); 240 g chorizo; 3 msk olivolja; 65 g babyspenat; 7 ägg; 2 morötter; 1 påse färdigskuren sallad; 3/4 msk vitvinsvinäger; 80 g lufttorkad skinka; salt och peppar

Under 30 min 12 ingredienser Medel

Bondomeletten är en enkel lunch- eller middagsrätt där du kan variera innehållet med det som finns hemma för tillfället. Denna omelett är smaksatt med spenat, chorizo, potatis och paprika. Toppa med lufttorkad skinka och servera med en grönsallad.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 33 2011

Ingredienser

4 portioner

1 rödlök

180 g grillad paprika

4 kokta potatisar (à 100 g)

240 g chorizo

3 msk olivolja

65 g babyspenat

7 ägg

2 morötter

1 påse färdigskuren sallad

3/4 msk vitvinsvinäger

80 g lufttorkad skinka

salt och peppar

För alla

Rätten är fri från gluten, laktos och mjölkprotein, men innehåller ägg.
Kontrollera innehållet i korven för samtliga allergener.

Gör så här

Så här gör du- texten är beräknad för 4 port.

Sätt ugnen på 200˚C.

Skala, dela och skär löken i tunna klyftor. Låt paprikan rinna av och skär den i strimlor. Skär potatis och korv i mindre bitar.

Stek lök, paprika, korv och potatis i 1 msk av oljan ca 3 minuter i en stor stekpanna. Blanda ner spenaten och låt fräsa med någon minut. Lägg över allt i en smord, ugnssäker form, ca 20 x 30 cm.

Vispa ihop ägg, 1/2 dl vatten, 1 tsk salt och 1 krm peppar. Häll äggsmeten över grönsakerna och korven. Sätt mitt i ugnen ca 15 minuter, tills omeletten har stelnat och fått fin färg. Gör salladen under tiden.

Skala och grovriv morötterna. Blanda med salladen i en skål. Häll på en dressing av resterande olja, vinäger, 2 krm salt och 1 krm peppar.

Toppa omeletten med lufttorkad skinka eller skinkchips (se tipstexten nedan). Servera med grönsalladen och gärna en bit bröd.

Tips

Knapriga skinkchips: Sätt ugnen på 225°C. Lägg ut skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen 5–6 minuter. Låt svalna på hushållspapper.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?