Bön- och rödbetsbiffar med pumpafröpistou, tomat och potatisgnocchi

Name: Bön- och rödbetsbiffar med pumpafröpistou, tomat och potatisgnocchi
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 förp kokta stora vita bönor (à ca 400 g); 1 ägg; 4 msk majsstärkelse; 4 krm salt; 1 krm peppar; 500 g förkokta rödbetor; 1 msk olja; 1 citron; 1 kruka basilika; 1 vitlöksklyfta; 1 dl pumpakärnor; 4 msk olja; salt; svartpeppar; 1 silverlök; 4 tomater; 2 dl grönsaksbuljong (vatten, fond eller buljongtärning); ca 500 g potatisgnocchi

6Klimatsmart

Under 45 min 18 ingredienser Medel

Bön- och rödbetsbiffar är goda vegetariska biffar med pistou, en sås liknande pesto, av citron, vitlök, basilika och pumpafrö. Rödbetsbiffarna är vackra, smakrika och goda att servera till gnocchi. Och så lätta att lyckas med!

Ingredienser

4 portioner

Rödbetsbiffar

2 förp kokta stora vita bönor (à ca 400 g)

1 ägg

4 msk majsstärkelse

4 krm salt

1 krm peppar

500 g förkokta rödbetor

1 msk olja

Pumpafröpistou

1 citron

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

1 dl pumpakärnor

4 msk olja

salt

svartpeppar

Tomat- och lökbuljong

1 silverlök

4 tomater

2 dl grönsaksbuljong (vatten, fond eller buljongtärning)

ca 500 g potatisgnocchi

För alla

Gör så här

Rödbetsbiffar: Skölj bönorna och låt dem rinna av ordentligt. Mixa dem till en slät kräm tillsammans med ägget. Blanda i majsstärkelse, salt och peppar.

Riv rödbetorna. Blanda dem med bönkrämen och forma till små biffar.

Pumpafröpistou: Skölj citronen, riv det yttersta av skalet. Plocka bladen på basilikan. Skala och skiva vitlöksklyftan.

Mixa pumpakärnorna med citronskal, basilika, vitlök och olivolja. Smaksätt med salt, peppar och några droppar citronsaft.

Tomat- och lökbuljong: Skala och skiva löken tunt. Tärna tomaterna. Koka upp buljongen i en vid gryta och lägg i tomater och lök.

Stek biffarna i oljan i en stekpanna på medelvärme ca 4 minuter, vänd då och då.

Koka gnocchin enligt anvisningen på förpackningen. När de flyter upp är de klara. Lyft över gnocchin i tomat- och lökbuljongen med en hålslev. Vänd ner pumpafröpistoun i gnocchin. Smaksätt med salt och svartpeppar.

Servera rödbetsbiffarna med gnocchi.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Till vilka grönsaker ska man tillsätta buljongen?

Marie

2021-11-26

Hej Marie! Vi har nu förtydligat att det är tomater och lök du ska lägga ner i buljongen. Hoppas du gillar rätten. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2021-11-26

Inte bra

Alice

2021-10-14

Riktigt gott! Tillsatte vatten i pumpafröpistoun så att den blev mer som en dressing. Supergott att ringla på salladen som jag hade till 👍🏻

Amanda

2020-06-30

Tack Amanda för ett bra tips. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2020-07-01

Energi2983 KJ / 702 kCal

Fett28 g

Salt3.4 g

Kolhydrater86 g

Protein22 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.