Enchiladas med avokadosalsa

Name: Enchiladas med avokadosalsa
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikansk,Latinamerikansk
Ingredients: 1 rödlök; 500 g blandfärs; 1 tsk olja; 2 tsk spiskummin; 390 g pastasås vitlök; 380 g kokta kidneybönor; 340 g majskorn; salt; peppar; 8 tortillabröd (medium); 1 1/2 dl riven prästost; 1/2 ask plommontomater (à 500 g); 2 avokador; 1 lime; 1 tsk olivolja

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Enchiladas kanske är lite pilligt att få till, men det är värt allt arbete! En god röra gjord på blandfärs, pastasås, kidneybönor och majskorn kokas ihop innan de fördelas på tortillabröd. Rulla ihop dem och lägg i formen med skarven nedåt! Sen vet vi ju alla att man inte kan servera denna rätt utan avokadosalsa och lite saft från lime, så det har vi självklart planerat in!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 14 2020

Ingredienser

4 portioner

Bönsås

1 rödlök

500 g blandfärs

1 tsk olja

2 tsk spiskummin

390 g pastasås vitlök

380 g kokta kidneybönor

340 g majskorn

salt

peppar

Enchiladas

8 tortillabröd (medium)

1 1/2 dl riven prästost

Avokadosalsa

1/2 ask plommontomater (à 500 g)

2 avokador

1 lime

1 tsk olivolja

För alla

Kontrollera noga innehållet i brödet.
Fri från laktos och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt ostalternativ.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Bönsås: Skala och finhacka löken. Fräs färsen och hälften av löken (spara den andra hälften till salsan) i oljan i en stor kastrull och krydda med spiskummin.

Rör ner pastasåsen och låt sjuda ca 5 minuter.

Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Blanda ner dem och majsen, med sitt spad, i bönsåsen och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.

Enchiladas: Fyll tortillabröden med bönsåsen och rulla ihop dem. Lägg bröden med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills osten fått en gyllenbrun och gratinerad färg.

Avokadosalsa: Skär tomaterna i tärningar. Dela, kärna ur och gröp ur avokadoköttet och skär det i tärningar. Pressa ut saft från limen.

Blanda tomat och avokado med den hackade rödlöken, limesaften och olivoljan. Krydda med salt och peppar.

Servera de gratinerade enchiladas med avokadosalsa.