Enchiladas med rostad majsyoghurt

Name: Enchiladas med rostad majsyoghurt
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g majskorn; 1 msk olja; 2 dl matyoghurt; 1/2 tsk sambal oelek; salt; 380 g kokta kidneybönor; 1 gul lök; 500 g blandfärs; 1 msk olja; 1 förp enchilada kryddmix medium (à 28 g); 500 g passerade tomater; 8 tortillabröd medium (gärna fiber); 1/2 förp riven prästost (à 150 g); 1/2 förp krispsallad

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Enchiladas kan komma med olika typer av fyllning, men här har vi valt en klassisk variant; färs, kidneybönor, passerade tomater och passande kryddor. De täcks med tomatsås och ost och serveras med en majsyoghurt med en hint av sambal oelek.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 52 2020

Ingredienser

4 portioner

Majsyoghurt

150 g majskorn

1 msk olja

2 dl matyoghurt

1/2 tsk sambal oelek

salt

Enchiladas

380 g kokta kidneybönor

1 gul lök

500 g blandfärs

1 msk olja

1 förp enchilada kryddmix medium (à 28 g)

500 g passerade tomater

8 tortillabröd medium (gärna fiber)

1/2 förp riven prästost (à 150 g)

1/2 förp krispsallad

För alla

Kontrollera noga innehållet i kryddmixen och i brödet.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt till mjölkproteinfri ersättningsprodukt. Välj mjölkproteinfritt ostalternativ.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Majsyoghurt: Häll av majsen och rosta den i oljan i en stekpanna tills de får färg. Låt svalna. Blanda yoghurt med sambal och vänd ner majsen. Smaka av med salt.

Enchiladas: Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Skala och hacka löken och stek den med färsen i oljan i en stekpanna.

Blanda kryddmixen med passerade tomater och häll i häften av tomaterna i pannan tillsammans med bönorna. Låt det bli varmt.

Fördela köttfärssåsen på bröden och rulla ihop. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper med skarven nedåt. Bred över resten av tomatsåsen och strö på osten. Sätt in plåten mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills osten fått fin färg.

Skär salladen i bitar.

Servera enchiladas med sallad och majsyoghurt.

Vad tyckte du om receptet?