Bearnaisesås med sambal badjak och koriander

Name: Bearnaisesås med sambal badjak och koriander
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 schalottenlök; 2 msk rödvinsvinäger; 2 msk vatten; 350 g smör; 1/2 kruka persilja (2 msk finskuren, för 6 port); 1/2 kruka koriander (2 msk finskuren, för 6 port); 1/2 kruka gräslök (2 msk finskuren, för 6 port); 4 äggulor; 2 msk vatten; 1 msk tomatpuré; 2 msk sambal badjak; salt; ca 1 tsk worcestershiresås; ca 2 tsk tabasco

Under 30 min 14 ingredienser Avancerad

Gör en variant på bearnaisesåsen med sambal badjak och färsk koriander, som Vendela Wikström skapat. Sambal badjak är en indonesisk chilipasta som även innehåller lök och tamarind och tillför både hetta och djup till såsen. Gott till grillat nötkött och rostade rotfrukter.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2025

En såssnipa med bearnaisesås toppad med fint skuren gräslök.

Ingredienser

6 portioner

1 schalottenlök

2 msk rödvinsvinäger

2 msk vatten

350 g smör

1/2 kruka persilja (2 msk finskuren, för 6 port)

1/2 kruka koriander (2 msk finskuren, för 6 port)

1/2 kruka gräslök (2 msk finskuren, för 6 port)

4 äggulor

2 msk vatten

1 msk tomatpuré

2 msk sambal badjak

salt

ca 1 tsk worcestershiresås

ca 2 tsk tabasco

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Skala och finhacka schalottenlöken.

Häll vinäger, vatten och lök i en kastrull och koka tills nästan all vätska har kokat bort.

Smält smöret i en annan kastrull.

Finhacka persilja, koriander och gräslök.

Lägg äggulorna i en rostfri bunke tillsammans med vinägerlöken. Tillsätt vatten, tomatpuré och sambal badjak.

Sätt bunken i ett varmt vattenbad och vispa till en slät tjock kräm. Lyft av bunken från vattenbadet om det går för fort, så att äggulan inte koagulerar (stelnar).

Lyft av bunken från vattenbadet. Kontrollera att smöret håller samma temperatur som äggblandningen. Vispa ner smöret i äggkrämen, endast det gula genomskinliga fettet, inte den vita bottensatsen. Först droppvis och därefter i en fin stråle under fortsatt vispning. Späd eventuellt med lite av bottensatsen om såsen blir för tjock.

Smaka av med salt, worcestershiresås och tabasco.

Vänd ner örterna. Täck med plastfilm och ställ åt sidan tills servering. Förvara gärna på en lite varmare plats så att såsen inte kallnar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Energi1963 KJ / 470 kCal

Fett51 g

Salt1.8 g

Kolhydrater3 g

Protein2 g

Testa liknande recept

Chilibearnaise
Betyg 3.8 av 5.6 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Chilibearnaise

Chilibearnaisesås
Betyg 2.1 av 5.43 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Chilibearnaisesås

Friterade pickles med cajundipp
Betyg 3.8 av 5.4 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Ett ovalt fat med panerade friterade pickles och en dippsås vid sidan av.

Snabb bearnaise
Betyg 2.9 av 5.147 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Snabb bearnaise

Kryddigt smör med worcestershiresås
Betyg 4.2 av 5.5 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Enkel svårighetsgrad
Kryddigt smör med worcestershiresås

Alabama chicken
Betyg 4.6 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 4 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Grillade kycklingklubbor doppade i sås ligger på ett bakplåtspapper på en tallrik.

Koriander Enkel bearnaisesås Lördagsmat Hemmagjord bearnaisesås Drinkar med mynta Fransk sås

Bearnaisesås med sambal badjak och koriander

Ingredienser

Gör så här

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Testa liknande recept