Bästa ostsåsen

Name: Bästa ostsåsen
Total time: 30 min
Yield: 6 dl
Ingredients: 2 1/2 tsk citronsyra; 2 1/2 tsk bikarbonat; 1 1/4 dl vitt vin; 2 krm salt; 500 g riven ost (gärna lagrad herrgård)

Under 30 min 5 ingredienser Medel

Hemligheten bakom en riktigt god och stabil ostsås som inte blir grynig, klumpig eller flottig stavas citronsyra och bikarbonat. Dessa ingredienser får proteinerna och fetterna i osten att bli bästa kompisar. Ostsåsen passar perfekt till nachos eller ostfonduen.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2016

Ingredienser

6 dl

2 1/2 tsk citronsyra

2 1/2 tsk bikarbonat

1 1/4 dl vitt vin

2 krm salt

500 g riven ost (gärna lagrad herrgård)

För alla

Fri från gluten, laktos och ägg.
Innehåller mjölkprotein.

Gör så här

Lös citronsyra och bikarbonat i vinet. Eftersom blandningen bubblar mycket är det bra med en hög kastrull.

Hetta upp tills såsen sjuder. Tillsätt salt och rivenost under ständig omrörning tills det blir en tjock och fin ostsås – men koka inte. Servera gärna ostsåsen till Nachostallrik.

Tips

Genom att låta ev överbliven ostsås att stelna i en form får du en perfekt hamburgerost. Smaksätt gärna med örtkryddor eller chili.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Man måste följa receptet slaviskt, till minsta grammet. Tänk Walter White i Breaking Bad, gör som han säger och försök inte improvisera :-) Då blir det väldigt, väldigt bra.

Mattias

2023-05-27

Måste det vara vin, eller kan det ersättas med annat? Typ grädde, mjölk, vatten eller något annat?

Jonas

2022-03-09

Gick åt skogen för oss också, trots att vi följde receptet slaviskt. Det blev en ostklump i tunn sås.

Maria

2020-11-14