Bästa ostsåsen
En krämig och stabil ostsås som håller sig silkeslen utan att bli grynig, klumpig eller oljig. Hemligheten bakom en riktigt lyckad ostsås är en liten mängd citronsyra och bikarbonat som gör att osten smälter jämnt och får perfekt konsistens. Denna ostsås passar utmärkt till nachos, ostfondue eller som en smakrik dip.
Ett recept från:
Buffé nr 11, 2016
Gör så här
Har du lagat receptet?
Näringsvärde per dl
Energi1326 KJ / 317 kCal
Fett23 g
Salt1.4 g
Kolhydrater1 g
Protein23 g
Kommentarer
7 stTomas
Jättebra ostsås. Men menas det verkligen allvar med proportionerna? Jag fick avbryta vid ca 300g ost då det höll på att blir cement och blanda någon eller ett par dl vatten. Då blev det bra, fortfarande bra tjockt
Mattias
Man måste följa receptet slaviskt, till minsta grammet. Tänk Walter White i Breaking Bad, gör som han säger och försök inte improvisera :-) Då blir det väldigt, väldigt bra.
Jonas
Måste det vara vin, eller kan det ersättas med annat? Typ grädde, mjölk, vatten eller något annat?
Torben
Det gick åt helvete! Osten ville inte blanda sig med det andra. Tog citronjuice istället för citronsyra, kan det vara anledningen?
ICA-köket
Hej Torben! Trist att det inte funkade. Men det är just citronsyra och bikarbonat som gör att ostsåsen inte blir grynig och klumpig. Hoppas du vill prova igen fast med citronsyra denna gång. Lycka till. Hälsningar Ulrika
Paola
Ang. köpt Citronsyra (naturligt i citroner): Råvaran till citronsyra är sällan längre citroner eller annan frukt (i vilken den förekommer naturligt). Istället är den någon form av sockerhaltig lösning, inte ofta framställd av den billiga och i dagens livsmedel frekvent använda majsen. Till denna lösning sätts svampar av svartmögel, Aspergillus niger, som när de "äter" av sockret producerar bland annat citronsyra. Nästa steg i processen är att filtrera bort själva möglet. För att sedan utvinna just citronsyran ur lösningen tillsätts det starkt basiska ämnet släckt kalk, kalciumhydroxid, varpå ett salt av citronsyra, ett citrat, fälls ut. Detta salt omvandlas sedan tillbaka till citronsyra genom behandling med svavelsyra. Av citronsyra framställs också en handfull andra E-nummer med liknande effekt, kallade citrater. Produktionen av citronsyra sker i stora fabriker, varav många ligger i Kina. Enligt statistik från 2007 tillverkades ungefär 1,6 miljoner ton citronsyra i världen, varav ungefär 70 procent användes till livsmedel. En del personer uppger sig få allergiska reaktioner eller överkänslighetsreaktioner av tillsatsen citronsyra, vilket skulle kunna ha att göra med eventuella rester av mögel, mögelsporer eller mögelbiprodukter i tillsatsen. Vi känner dock inte till någon forskning som stödjer detta och EU:s matsäkerhetsmyndighet EFSA menar att biotekniskt framställd citronsyra är säker, bland annat eftersom den endast får framställs av icke-toxinproducerande stammar av svartmögel. Ivar Nilsson Lär dig mer om tillsatser och få andra användbara tips i Äkta varas konsumentguide >> Vill du undvika citronsyra och andra tillsatser i maten? Köp Ä-märkt! Läs mer: EU:s förordning (nr 231/2012) om specifikationer av livsmedelstillsatser >>
ICA-köket
Hej Paola! Tack för att du hörde av dig och ICA följer gällande lagstiftning för tillsatser. Hälsningar Michelle
Paola
Underbar ostsås! Jag byter ut den hemska citronsyra (googla vad den görs på!?!) Byt ut mot vanlig pressad citron! 1 tsk citronsyra = 1 st pressad citron. 💞
Inger
Har provat det alldeles nyss. Utmärkt resultat. Jag hade i lite rökt paprikakrydda.