Bakad rotselleri med svamp och äppelvinägrett

Långbakad rotselleri i timjan och smör kräver lite tålamod och tid men är väl värd att vänta på. Den umamirika rotsellerin toppas med en höstig svamp -och äppelsallad och serveras med mandelpotatispuré. En elegant middagsrätt maxad med mustiga smaker.

Ingredienser

4 portioner

ca 1 kg rotselleri

50 g smör

salt

svartpeppar

1/2 kruka timjan

700 g mandelpotatis

1 grönsaksbuljongtärning

1 rödlök

2 msk rödvinsvinäger

150 g shiitakesvamp

1 dl majsolja

1 rött äpple (gärna katja)

1 kruka persilja

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Skala och dela sellerin på mitten. Lägg halvorna i en ugnssäker form med snittytan ner. Skär ½ cm djupa skåror i ett rutmönster. Fördela smöret på sellerin. Krydda med salt och peppar. Lägg timjankvistar i botten på formen. Sätt formen mitt i ugnen ca 3 timmar. Ös med smöret då och då.

03:00:00

Skala potatisen och koka den sakta i vatten tillsammans med buljongtärningen. Häll av och spara buljongen.

Mosa potatisen, späd med buljongen till lagom konsistens och rör i smöret från selleriformen. Smaka av med salt och peppar.

Skala och finhacka löken. Koka löken i vinägern.

Ansa och tärna svampen fint. Fräs svampen i 3 msk av oljan (för 4 port), krydda med salt och peppar.

Dela, kärna ur och tärna äpplet fint. Blanda lök, svamp och äpple med resterande olja och ½ dl av grönsaksbuljongen (för 4 port). Smaksätt med salt och peppar.

Skiva sellerin. Skeda över svamp- och äppelvinägretten, garnera med persilja. Servera sellerin tillsammans med mandelpotatispurén.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2396 KJ / 572 kCal

Fett34 g

Salt2.7 g

Kolhydrater51 g

Protein8 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.