Baconlindad svartrot med dragonkräm

Ett härligt inslag på buffébordet! Svartrot inlindad i salt och krispigt bacon serveras på en bädd av dragonkräm. På toppen? Vinägerkokt rödlök och strimlad nori. En unik och vacker rätt som imponerar.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2021

Ingredienser

4 portioner

1 kruka dragon

1 tomat

65 g färsk bladspenat

1 skalad vitlöksklyfta

3 dl iskall rapsolja

salt

svartpeppar

6 - 8 svartrötter

2 msk färskpressad citronjuice

1 förp bacon (à 125 g)

2 msk rapsolja

1 rödlök

1/2 dl sherryvinäger

1 noriark (torkat sjögräsark)

Till servering

gräslök

För alla

Gör så här

Plocka dragonen och tärna tomaten. Mixa dragon, tomat, spenat och vitlök slätt i en blender. Ställ kannan i kylen 15 minuter. Ta ut och tillsätt den iskalla oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning. Mixa tills såsen tjocknar likt en majonnäs. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen.

Sätt ugnen på 150°C.

Skala svartrötterna och lägg i vatten med citronjuicen. Lyft upp och linda en baconskiva runt varje svartrot. Stek i hälften av oljan runtom tills de får fin färg och lägg i en ugnsform. Ställ in i ugnen ca 15 minuter tills svartrötterna är mjuka med lite kärna och har en innertemperatur på 90–92°C.

Skala och skär rödlöken i tjocka skivor. Stek skivorna på ena sidan i resten av oljan tills de börjar få färg. Häll på vinäger och låt koka in. Smaka av med salt och peppar.

Strimla noriarket i grova strimlor. Bred ut dragonkräm i botten på ett fat. Lägg på svartrötterna. Toppa med lökringar och nori.

Till servering: Toppa gärna med finhackad gräslök.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Spännande recept men mycket brister. 150°C i 15 min räckte inte alls ens till de tunnaste rötterna. 175°C i 30-45 min funkade bättre. Varmluft+grill är att rekommendera om man har det på sin ugn för att få baconet lite krispigt. Såsen saknade rejält med smak och syra. Pressade ner en halv citron. Vet inte riktigt vad noribladen skulle tillföra, umami kanske(?) men kändes överdrivet.

Sanna

2021-09-11

Energi3632 KJ / 868 kCal

Fett82 g

Salt1.6 g

Kolhydrater24 g

Protein7 g