Avokadoterrine med skaldjurssallad och tomatvinägrett

Terrine: Lägg gelatinbladen i en liten kastrull med kallt vatten ca 5 minuter.

Dela och kärna ur den spanska pepparn och hacka den fint.

Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Lägg avokadoköttet i en bunke.

Blanda ned pepparhacket i avokadon. Smaksätt med salt och peppar.

Pressa ur saften från limen. Häll bort vattnet från gelatinbladen och tillsätt 1 msk limesaft. Värm försiktigt så att gelatinet smälter.

Rör ned ca en 1/2 dl av avokadoröran i gelatinet och blanda sedan ned det i resten av avokadoröran. (blandar man i lite röra i gelatinet först så stelnar det inte lika fort).

Lägg upp röran på plastfolie och rulla ihop som en smällkaramell. Linda in den i aluminiumfolie och kyl några timmar så att den stelnar.

Skaldjurssallad: Räkor: Skala räkorna. Pilgrimsmusslor: Plocka bort muskeln från pilgrimsmusslorna. Lägg musslorna på ett hushållspapper. Musslorna halstras precis innan servering i en mycket het panna i lite olivolja, 30-40 sekunder på varje sida. Krydda med salt och peppar. Hummer: Dela humrarna, plocka köttet ur kroppen, klorna och leder. Lägg upp hummerköttet i 4 portioner.

Vinägrett: Skär tomaterna i bitar. Pressa saften ur limen.

Blanda olivolja, vinäger och 1 tsk limesaft i en skål. Vänd ner basilika, pressad eller hackad vitlök och tomaterna.  Smaksätt med salt och peppar.

Till servering: Vid serveringen skär avokadoterrinen i skivor. Lägg upp den med skaldjur, tomatvinägrett och machesallad.