Skaldjur med grönsaksnudlar och vitlöksdressing

Name: Skaldjur med grönsaksnudlar och vitlöksdressing
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g oskalade räkor eller:; 12 pilgrimsmusslor eller:; 2 humrar; 1/2 gurka; 2 morötter (gärna gula eller röda); 1 liten fänkål; 6 rädisor; 1/2 msk citronsaft; 1 msk olivolja; salt; peppar; 1 ägg; 1 tsk salt; 1/2 krm vitpeppar; 1 msk rödvinsvinäger; 2 vitlöksklyftor; 4 dl rapsolja; 1 kruka gräslök; salladsskott, sallad och örter (t ex dill, bladpersilja, körvel, gräslök)

Under 45 min 19 ingredienser Medel

Detta recept på skaldjur med grönsaksnudlar och vitlöksdressing ger dig inte mindre än tre olika smaker! Välj mellan lyxig hummer, musslor eller salta räkor som du äter med smakrika, marinerade grönsaksremsor och gudomlig vitlöksdressing.

Ingredienser

4 portioner

Skaldjur

60 g oskalade räkor eller:

12 pilgrimsmusslor eller:

2 humrar

Grönsaksnudlar

1/2 gurka

2 morötter (gärna gula eller röda)

1 liten fänkål

6 rädisor

1/2 msk citronsaft

1 msk olivolja

salt

peppar

Dressing (gör gärna dagen innan)

1 ägg

1 tsk salt

1/2 krm vitpeppar

1 msk rödvinsvinäger

2 vitlöksklyftor

4 dl rapsolja

1 kruka gräslök

Garnering

salladsskott, sallad och örter (t ex dill, bladpersilja, körvel, gräslök)

För alla

Gör så här

Skaldjur: Skala räkorna eller plocka bort muskeln av pilgrimsmusslorna och lägg musslorna på ett hushållspapper. Musslorna halstras i en mycket het panna i lite olivolja precis innan servering, 30-40 sekunder på varje sida. Krydda med salt och peppar. Eller dela humrarna, plocka ur köttet ur kroppen, klorna och leder. Lägg upp hummerköttet i portioner.

Grönsaksnudlar: Skala gurkan och morötterna, kärna ur gurkan och hyvla ”nudlar” av morötterna och gurkan med en osthyvel. Ansa och hyvla fänkål och rädisor i tunna skivor. Blanda citronsaft med olivolja, vänd ner ”nudlarna”, rädisorna och fänkålsskivorna, krydda med salt och peppar. Låt det marinera i ca 30 minuter. Ansa och skölj salladen.

Dressing: Lägg ägg i kokande vatten i 2 minuter. Skölj kallt och knäck i en bunke.

Gröp ur stelnad äggvita som sitter i skalet med en tesked, lägg tillsammans med äggulan. Tillsätt salt, vitpeppar, rödvinsvinäger, skala och pressa i vitlöksklyftorna.

Vispa i oljan droppvis i ägg- och vinägerblandningen, när det börjar tjockna kan man hälla i en tunn stråle under vispning. Skär gräslök fint och tillsätt i dressingen. Lägg dressingen i en spritspåse.

Lägg de marinerade grönsakerna och skaldjur på tallrikarna, spritsa vitlöksdressing runt ”nudlarna”. Garnera med sallad eller salladsskott och örter. Servera med varm baguette eller rostat bröd. (Dressingen håller ca 1 vecka i kylen).

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?