Auberginepiccata med soltorkad tomatkräm

Name: Auberginepiccata med soltorkad tomatkräm
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port ris; 2 auberginer; 1/2 dl vetemjöl; salt; peppar; 2 ägg; 150 g riven gratängost; 1 dl ströbröd; 3 msk olivolja; 1/2 rödlök; 135 g soltorkade tomater; 1 ask färsk gräslök (à 20 g); 2 dl lätt crème fraiche; 1/2 cosmopolitansallad; 200 g selleristjälkar

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Auberginepiccata är en otroligt god rätt med fina texturer. Auberginen som du skär i skivor vänder du sedan i en ost- och ströbrödblandning. Stek sedan plättarna gyllenbruna så att de får en fin krispig yta. Servera slutligen med nykokt ris, tomat- och gräslöksdipp samt en härlig sallad.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 15 2018

Ingredienser

4 portioner

4 port ris

Aubergine

2 auberginer

1/2 dl vetemjöl

salt

peppar

2 ägg

150 g riven gratängost

1 dl ströbröd

3 msk olivolja

Tillbehör

1/2 rödlök

135 g soltorkade tomater

1 ask färsk gräslök (à 20 g)

2 dl lätt crème fraiche

1/2 cosmopolitansallad

200 g selleristjälkar

För alla

Rätten innehåller ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfritt mjöl. Använd glutenfritt ströbröd (kan innehålla mjölkprotein) eller po-fiber.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: uteslut osten eller välj mjölkfritt alternativ. Byt ut crème fraichen mot mjölkproteinfritt alternativ.

Gör så här

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Sätt ugnen på 150°C.

Aubergine: Skär auberginerna i skivor, ca 1 1/2 cm tjocka. Häll upp mjölet på en tallrik, salta och peppra. Vispa upp äggen i en djup tallrik. Blanda osten med ströbrödet på en tallrik.

Vänd aubergineskivorna först i mjölet. Vänd dem sedan i ägget och sist i ostblandningen. Stek dem gyllenbruna i omgångar i olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg dem på en plåt och sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter.

Tillbehör: Skala och skär löken i tunna skivor.

Strimla tomaterna och gräslöken, blanda det med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Skär salladen i bitar.

Servera auberginen med ris och alla tillbehör.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Var väldigt taggad på denna rätt men blev mycket besviken. Vet inte om jag missar något men det är extremt svårt att få mjöl etc. att fästa på aubergine; speciellt på skalet. Därtill så behöver ost och ströbröd vara jämnstort för annars fäster mest av det finkorniga och knappt alls av det andra. Tomatkrämen var den stora behållningen med denna rätt; den kommer jag använda till annat.

Patrik

2020-10-11

Näringsvärde per portion

Energi2879 KJ / 688 kCal

Fett33 g

Salt3.3 g

Kolhydrater68 g

Protein26 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Köpenhamnsbiff

Caponata med aubergine och paprika

Ostpanerad aubergine med tomatkräm

Hasselnötspanerad aubergineburgare med avokado och silverlök

Panerad kyckling med dipp

Mandelstekt spätta med gräddkokt fänkål och körvel

Vegetarisk middag (lakto-ovo)Nyttig middag Auberginelasagne Stekt aubergine Vegetarisk moussaka (lakto-ovo)Stekt grönsaker