Auberginegryta med okra och grön couscous

Name: Auberginegryta med okra och grön couscous
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mellanöstern
Ingredients: 1 aubergine; 1 rödlök; 2 msk olivolja; salt och peppar; 2 tsk garam masala; 250 g fryst okra; 2 vitlöksklyftor; 1 burk hela körsbärs- eller plommontomater (à 400 g); 1 dl mango chutney (stark); 1/2 dl vatten; 1/2 kruka persilja ( 0,5 kruka motsvarar ca 20 g); 65 g spenat; 4 port couscous; 1 burk kikärtor (à 380 g); 1 dl valnötter; 2 dl turkisk yoghurt

2 Klimatsmart

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Njut av en välsmakande auberginegryta med okra till middag. Stekta grönsaker som aubergine, lök och okra sjuds tillsammans med tomat och het mango chutney. Grytan smaksätts med vitlök och garam masala. En mycket smakfull vardagsrätt som serveras med couscous blandat med persilja och spenat.

Skriv ut

Ett recept från:
ICAs matkasse v 48 2016

Ingredienser

4 portioner

Gryta

aubergine

rödlök

2 msk

olivolja

salt och peppar

2 tsk

garam masala

250 g

fryst okra

vitlöksklyftor

burk hela körsbärs- eller plommontomater (à 400 g)

1 dl

mango chutney (stark)

1/2 dl

vatten

Couscous

1/2

kruka persilja ( 0,5 kruka motsvarar ca 20 g)

65 g

spenat

port couscous

burk kikärtor (à 380 g)

1 dl

valnötter

2 dl

turkisk yoghurt

För alla

Rätten är fri från ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfri couscous, ris eller quinoa.
Gör laktosfri: använd laktosfri matyoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurten mot soja-, havre- eller risbaserad ersättningsprodukt.

Gör så här

Gryta: Skär auberginen i tärningar, skala och grovhacka löken och fräs den och auberginen i olivoljan i en gryta. Krydda med salt, peppar och garam masala. Tillsätt okran och pressa i vitlöken. Rör i tomaterna, mango chutneyn och vattnet. Låt sjuda under lock ca 8 minuter.

Couscous: Mixa persilja och spenat fint i en matberedare. Tillsätt couscousen och pulsa ett par gånger.

Koka upp vatten och salt enligt anvisningen på couscousförpackningen. Häll i couscousen och låt dra.

Skölj kikärterna och låt dem rinna av.

Servera auberginegrytan med couscousen, kikärter, valnötter och yoghurt.

Tips

Kryddrosta kikärterna i en het panna med garam masala och chilipulver.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Leif

2018-09-30

Varför skriver ni fryst Okra? Det finns just gott om färsk Okra i de flesta arabiska mataffärer. Dessutom till bättre pris...

Redaktionen ICAse

2018-10-01

Hej Leif! Detta har varit ett matkasserecept och då skickade vi med fryst okra. Hälsningar Michelle

Anna

2017-04-08

En favorit! Den här smarriga grytan kommer jag att göra många gånger. Okra har man ju inte alltid hemma, men zucchini funkar bra som ersättning. Och kikärterna kan ju ligga i grytan om man vill.

Näringsvärde per portion

Energi 2576 KJ / 615 kCal

Fett 21 g

Salt 3 g

Kolhydrater 76.5 g

Protein 21.5 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Grön ugnspannkaka

Grön ärthummus på rågbröd med räkor och tahinisås

Sötpotatis- och halloumirårakor med gröna tillbehör

Grön chilisås

Grön smoothie med spenat och grönkål

Basilikakyckling med couscous

Vegetarisk mat (lakto-ovo)