Auberginegryta med okra och grön couscous

Njut av en välsmakande auberginegryta med okra till middag. Stekta grönsaker som aubergine, lök och okra sjuds tillsammans med tomat och het mango chutney. Grytan smaksätts med vitlök och garam masala. En mycket smakfull vardagsrätt som serveras med couscous blandat med persilja och spenat.

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 48, 2016

Till matkassen

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Gryta: Skär auberginen i tärningar, skala och grovhacka löken och fräs den och auberginen i olivoljan i en gryta. Krydda med salt, peppar och garam masala. Tillsätt okran och pressa i vitlöken. Rör i tomaterna, mango chutneyn och vattnet. Låt sjuda under lock ca 8 minuter.
Couscous: Mixa persilja och spenat fint i en matberedare. Tillsätt couscousen och pulsa ett par gånger.
Koka upp vatten och salt enligt anvisningen på couscousförpackningen. Häll i couscousen och låt dra.
Skölj kikärterna och låt dem rinna av.
Servera auberginegrytan med couscousen, kikärter, valnötter och yoghurt.

För alla

Rätten är fri från ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfri couscous, ris eller quinoa.
Gör laktosfri: använd laktosfri matyoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurten mot soja-, havre- eller risbaserad ersättningsprodukt.

Tips

Kryddrosta kikärterna i en het panna med garam masala och chilipulver.

Ingredienser

Portioner: 4

Gryta

1 aubergine
1 rödlök
2 msk olivolja
salt och peppar
2 tsk garam masala
250 g fryst okra
2 vitlöksklyftor
1 burk hela körsbärs- eller plommontomater (à 400 g)
1 dl mango chutney (stark)
1/2 dl vatten

Couscous

1/2 kruka persilja ( 0,5 kruka motsvarar ca 20 g)
65 g spenat
4 port couscous

1 burk kikärter (à 380 g)
1 dl valnötter
2 dl turkisk yoghurt

Kupongen är laddad

Valfri krydda på små glas

10 % rabatt

Santa Maria 3-80 g

Mer info

Ladda kupong

Kupongen är laddad

Vegansk pizza

10:- Rabatt

Anamma. Capricciosa/Mexicana 350 g

Mer info

Ladda kupong

Näringsvärde
Per portion

Energi 2576 kJ / 615 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,7 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept