Auberginegryta med okra och grön couscous

Name: Auberginegryta med okra och grön couscous
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mellanöstern
Ingredients: 1 aubergine; 1 rödlök; 2 msk olivolja; salt; peppar; 2 tsk garam masala; 250 g fryst okra; 2 vitlöksklyftor; 1 burk hela körsbärs- eller plommontomater (à 400 g); 1 dl mango chutney (stark); 1/2 dl vatten; 1/2 kruka persilja ( 0,5 kruka motsvarar ca 20 g); 65 g spenat; 4 port couscous; 1 burk kikärtor (à 380 g); 1 dl valnötter; 2 dl turkisk yoghurt

2Klimatsmart

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Njut av en välsmakande auberginegryta med okra till middag. Stekta grönsaker som aubergine, lök och okra sjuds tillsammans med tomat och het mango chutney. Grytan smaksätts med vitlök och garam masala. En mycket smakfull vardagsrätt som serveras med couscous blandat med persilja och spenat.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 48 2016

Ingredienser

4 portioner

Gryta

1 aubergine

1 rödlök

2 msk olivolja

salt

peppar

2 tsk garam masala

250 g fryst okra

2 vitlöksklyftor

1 burk hela körsbärs- eller plommontomater (à 400 g)

1 dl mango chutney (stark)

1/2 dl vatten

Couscous

1/2 kruka persilja ( 0,5 kruka motsvarar ca 20 g)

65 g spenat

4 port couscous

1 burk kikärtor (à 380 g)

1 dl valnötter

2 dl turkisk yoghurt

För alla

Gör så här

Gryta: Skär auberginen i tärningar, skala och grovhacka löken och fräs den och auberginen i olivoljan i en gryta. Krydda med salt, peppar och garam masala. Tillsätt okran och pressa i vitlöken. Rör i tomaterna, mango chutneyn och vattnet. Låt sjuda under lock ca 8 minuter.

Couscous: Mixa persilja och spenat fint i en matberedare. Tillsätt couscousen och pulsa ett par gånger.

Koka upp vatten och salt enligt anvisningen på couscousförpackningen. Häll i couscousen och låt dra.

Skölj kikärterna och låt dem rinna av.

Servera auberginegrytan med couscousen, kikärter, valnötter och yoghurt.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Varför skriver ni fryst Okra? Det finns just gott om färsk Okra i de flesta arabiska mataffärer. Dessutom till bättre pris...

Leif

2018-09-30

Hej Leif! Detta har varit ett matkasserecept och då skickade vi med fryst okra. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2018-10-01

En favorit! Den här smarriga grytan kommer jag att göra många gånger. Okra har man ju inte alltid hemma, men zucchini funkar bra som ersättning. Och kikärterna kan ju ligga i grytan om man vill.

Anna

2017-04-08

Energi2576 KJ / 615 kCal

Fett21 g

Salt3 g

Kolhydrater76.5 g

Protein21.5 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.