Aubergine- och böncurry

Name: Aubergine- och böncurry
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g aubergine; 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1 burk kokta svarta bönor (à 400 g); 1 msk curry; 1 msk garam masala; 2 krm kajennpeppar; 2 burkar hela tomater (à 400 g); 2 dl vatten; 1/2 dl hackad rostad sötmandel; 2 msk rapsolja; 1 1/2 tsk salt; 1 krm nymalen svartpeppar; matyoghurt; mango chutney; färsk mynta; naanbröd

7Klimatsmart

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Hetta, syra, sötma och sälta – den här spännande currygrytan med aubergine, svarta bönor och har allt! Servera med färsk mynta för örtig finish, rostad sötmandel för crunch, sötsyrlig mango chutney och så en klick sval yoghurt som mildrar hettan.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2016

Ingredienser

4 portioner

600 g aubergine

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 burk kokta svarta bönor (à 400 g)

1 msk curry

1 msk garam masala

2 krm kajennpeppar

2 burkar hela tomater (à 400 g)

2 dl vatten

1/2 dl hackad rostad sötmandel

2 msk rapsolja

1 1/2 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

Till servering

matyoghurt

mango chutney

färsk mynta

naanbröd

För alla

Gör så här

Skala, dela och hacka lök och vitlök. Skär auberginen i cm stora tärningar. Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.

Fräs lök och vitlök tillsammans med kryddorna i olja i en stor stekpanna ett par minuter.

Tillsätt auberginen och stek tills den har fått lite färg. Rör ner tomaterna och vattnet. Koka upp och låt sjuda ca 15 minuter under lock.

Tillsätt bönorna. Sjud ytterligare 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Toppa curryn med mandel.

Till servering: Servera med matyoghurt, mango chutney, mynta och naanbröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Gott! Hade bara 1 auburgine hemma så jag tog hälften av kryddorna, 1 lök, 1 liten vitlök, 1 krossade tomater, 1 svarta bönor. Gott och blev inte för starkt :)

Magdalena

2024-01-29

Fantastiskt gott!

Eleonore

2023-03-21

En av favoriterna, alla frågar efter receptet!

Susanne

2021-04-22

Energi1700 KJ / 405 kCal

Fett15 g

Salt4.3 g

Kolhydrater43 g

Protein17 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.