Grillad anka med bondbönor

Name: Grillad anka med bondbönor
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 ankbröst; salt; 500 g bondbönor; 1 gul lök

Under 60 min 4 ingredienser Medel

Det rinner en hel del fett från ankbrösten, så laga dem gärna i en gjutjärnspanna, annars blir det lätt väldigt rökigt. Då ankbröst har mycket smak i sig behövs det inte mycket till - med bondbönor, gul lök och generöst med salt får du en ljuvlig rätt.

Ingredienser

4 portioner

2 ankbröst

salt

500 g bondbönor

1 gul lök

För alla

Rätten är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Snitta skinnet tvärsöver på ankbrösten på några ställen. Då kan fettet lättare smälta ut. Men se till att inte skära ner i köttet. Salta ankbrösten rätt generöst, det gör skinnet krispigt.

Plocka bondbönorna ur skidorna och skala dem. Skala och skiva löken.

Lägg ett par små vedträn i grillen för mer röksmak. Hetta upp gjutjärnspannan på gallret och lägg i ankbrösten med skinnsidan nedåt. Försök få medelvärme i grillen, cirka 175˚C. Lägg på locket och stek tills skinnet fått fin färg. Vänd brösten och stek dem klara, innertemperaturen ska vara cirka 60˚C. Hela proceduren tar 20–25 minuter. (Stek till 70 grader om du vill vara helt säker på att eventuella bakterier ska dö – men köttet blir ganska torrt då.)

Lägg upp ankbrösten och låt dem vila. Häll bort det mesta av flottet i stekpannan och fräs sedan bondbönorna och löken i pannan några minuter. Bönorna ska bli ätklara, inte brynas.

Skär ankbrösten i skivor och servera med bönorna.

Recept och bild från boken Grilla med Niklas, Tukan förlag.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?