1. Snitta skinnet tvärsöver på ankbrösten på några ställen. Då kan fettet lättare smälta ut. Men se till att inte skära ner i köttet. Salta ankbrösten rätt generöst, det gör skinnet krispigt.
2. Plocka bondbönorna ur skidorna och skala dem. Skala och skiva löken.
3. Lägg ett par små vedträn i grillen för mer röksmak. Hetta upp gjutjärnspannan på gallret och lägg i ankbrösten med skinnsidan nedåt. Försök få medelvärme i grillen, cirka 175˚C. Lägg på locket och stek tills skinnet fått fin färg. Vänd brösten och stek dem klara, innertemperaturen ska vara cirka 60˚C. Hela proceduren tar 20–25 minuter. (Stek till 70 grader om du vill vara helt säker på att eventuella bakterier ska dö – men köttet blir ganska torrt då.)
4. Lägg upp ankbrösten och låt dem vila. Häll bort det mesta av flottet i stekpannan och fräs sedan bondbönorna och löken i pannan några minuter. Bönorna ska bli ätklara, inte brynas.
5. Skär ankbrösten i skivor och servera med bönorna.

Recept och bild från boken Grilla med Niklas, Tukan förlag.

För alla

Rätten är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.