Älgstek med rårörda lingon och honungsrostade rotfrukter samt gräddsås

Denna älgrätt med honungsrostade rotfrukter och en härlig grädd-och rödvinssås är ett utsökt recept för jaktsäsongen! Älgsteken är enkel att laga, då den tillagas helt i ugn.

Ingredienser

6 portioner

2 dl frysta lingon

1 dl socker

900 g älginnanlår

20 g smör

salt

peppar

4 morötter

4 palsternackor

1 bit rotselleri

rapsolja till rostning av rotfrukter

2 - 2 1/2 msk svensk honung

3 gula lökar

2 vitlöksklyftor

4 lagerblad

ca 8 enbär

1 kanelstång

2 dl rött vin

ca 5 dl viltfond (vatten och fond)

3 dl matlagningsgrädde

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Rör lingonen med sockret. Låt stå tills lingonen tinar och sockret smält. Rör då och då under tiden.

Bryn köttet i rikligt med smör, salta och peppra. Lägg köttet i en ugnssäker form eller sätt in stekpannan mitt i ugnen. Stek till köttets innertemperatur är 55-60°C. Låt vila inlindat i folie när det är klart.

Höj temperaturen i ugnen till 175°C.

Skala och skär rotfrukterna och 2/3 av lökarna i bitar. Lägg dem i en långpanna med oljan och honungen samt salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 30 min.

Skala och skiva en gul lök och vitlöken, fräs det i en gryta med lite olja samt kryddorna. Häll på rödvinet och koka ner till hälften. Häll på fonden och reducera till lite mer än hälften. Sila av lök och kryddor och tillsätt grädden. Koka till lagom konsistens och smaka av med salt och peppar.

Skär upp steken i skivor och servera med rotfrukter, gräddsås och lingon.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?