Älgstek med rårörda lingon och honungsrostade rotfrukter samt gräddsås

Denna älgrätt med honungsrostade rotfrukter och en härlig grädd-och rödvinssås är ett utsökt recept för jaktsäsongen! Älgsteken är enkel att laga, då den tillagas helt i ugn.

Ingredienser

6 portioner

900 g älginnanlår

20 g smör

salt och peppar

4 morötter

4 palsternackor

1 bit rotselleri

rapsolja till rostning av rotfrukter

2 - 2 1/2 msk svensk honung

3 gula lökar

2 vitlöksklyftor

4 lagerblad

ca 8 enbär

1 kanelstång

2 dl rött vin

ca 5 dl viltfond (vatten och fond)

3 dl matlagningsgrädde

2 dl frysta lingon

1 dl socker

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör och grädde.
Gör mjölkproteinfri: byt smör och grädde mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Bryn köttet i rikligt med smör, salta och peppra. Lägg köttet i en ugnssäker form eller sätt in stekpannan mitt i ugnen. Stek till köttets innertemperatur är 55-60°C. Låt vila inlindat i folie när det är klart.

Höj temperaturen i ugnen till 175°C.

Skala och skär rotfrukterna och 2/3 av lökarna i bitar. Lägg dem i en långpanna med oljan och honungen samt salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 30 min.

Skala och skiva en gul lök och vitlöken, fräs det i en gryta med lite olja samt kryddorna. Häll på rödvinet och koka ner till hälften. Häll på fonden och reducera till lite mer än hälften. Tillsätt grädden. Koka till lagom konsistens och smaka av med salt och peppar.

Rör lingonen med socker. Skär upp steken i skivor.

Servera älgsteken med rotfrukter, gräddsås och lingon.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?