Rådjursrostbiff med tomat- och timjansky

Vill du bjuda på något flott till helgen kan du prova denna rådjursrostbiff som tillagas från grunden. Rostbiffen på rådjur serveras sedan med en smakrik sky på bland annat tomat och timjan.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2006

Ingredienser

4 portioner

700 g rostbiff av rådjur

4 tomater

1 schalottenlök

10 timjankvistar

2 dl viltbuljong (fond + vatten)

2 morötter

2 palsternackor

1 fänkål

2 paprikor

6 salladslökar

4 vitlöksklyftor

1 dl vatten

50 g smör

olja till stekning

salt och peppar

För alla

Fri från gluten.
Gör mjölkfri: kontrollera innehållet i buljongtärning eller fond. Byt smör mot mjölkfritt margarin.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i buljongtärning eller fond.

Gör så här

Sätt ugnen på ca 100°C (75°C varmluft).

Bryn köttet runt om i en stekpanna i olja. Krydda med salt och peppar. Lägg det i en ugnssäker form och stek i ugnen tills innertemperaturen är 60°C. Det tar 2-2 1/2 timme (för ca 700 g). Låt sedan köttet "vila" i ca 10 minuter innan det skärs upp.

Skär tomaterna i klyftor, skär loss kärnorna och spara dem i en skål. Strimla tomatköttet.

Finhacka schalottenlöken. Dra bladen av timjankvistarna. Skär stjälkarna i små bitar, spara bladen. Fräs lök och timjanstjälkar i någon minut i en kastrull i olja.

Tillsätt tomatkärnorna, häll på buljong och koka i 10 minuter. Sila såsen, tillsätt sedan det strimlade tomatköttet och timjanbladen. Smaka av med salt och peppar.

Skölj, skala och skär grönsakerna i bitar. Koka dem i lättsaltat vatten och smör, de ska ha tuggmotstånd kvar.

Skiva rostbiffen tunt och lägg upp på en varm tallrik tillsammans med grönsaksragun och tomat- och timjansky.