Rostade rotfrukter med stekt lax och ruccolapesto
Utgå från de rotfrukter du har hemma när du gör denna smakrika middag. Den nötfria ruccolapeston blir härligt grön och passar utmärkt med saftig sockersaltad lax.
Ett recept från:
Buffé nr 1, 2018
Ingredienser
4 portioner
Rotfrukter
1 kg blandade rotfrukter (t ex potatis, morötter och palsternacka)
2 msk rapsolja
Ruccolapesto
65 g rucola
1 1/2 dl riven parmesan
1 1/2 dl olivolja
1/2 msk finrivet citronskal
3 msk färskpressad citronjuice
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Lax
2 tsk strösocker
1 tsk salt
2 krm peppar
4 portionsbitar laxfilé (à 140 g)
olja (till stekning)
För alla
Fri från gluten och laktos men innehåller mjölkprotein.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.
Gör så här
Tips
Förvara eventuellt överbliven pesto i en tätslutande burk i kylskåpet.
Har du lagat receptet?
Näringsvärde per portion
Energi3931 KJ / 939 kCal
Fett70 g
Salt3.1 g
Kolhydrater35 g
Protein39 g
Klimatguide
0,5 - 1,40 kg CO2e/portion
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.
Kommentarer
Jag använde receptet enbart för peston. Men lade till en halv dl rostade solrosfrön också och det blev magiskt!
Sally
2021-06-01Väldigt gott och smidigt
Lise-lott
2020-01-19