Lax- och räkceviche

Lax- och räkceviche är en lyxig fiskrätt som med fördel kan tillagas en stund innan gästerna kommer. Din goda, citrusmarinerade lax passar perfekt med de heta räkorna som du avnjuter på värmda vetetortillas. Lyxigt och mättande på samma gång!

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2006

Ingredienser

8 portioner

800 g laxfilé (fryst minst 2 dygn)

7 limefrukter (7 lime ger ca 2 dl juice)

2 tsk salt

2 rödlökar

500 g räkor med skal

3 gröna chilifrukter t ex spansk peppar eller jalapêno

3 tomater

1 dl färsk hackad koriander

lime i klyftor till servering

Gör så här

Gör så här-texten är avsedd för 8 portioner.

Bena ur den halvtinade laxen och skär bort skinnet. Skiva laxen tunt med en vass kniv.

Riv skalet av 4 limefrukter och pressa juicen ur samtliga.

Blanda lax med salt och limeskal från 2 frukter och halva juicemängden. Ställ kallt i 2 -3 timmar. Vänd försiktigt fisken några gånger så att allt fiskkött kommer i kontakt med marinaden.

Skala och strimla löken fint, blötlägg den i lätt saltat vatten några minuter så att den mjuknar och blir av med lite av den skarpa smaken. Låt rinna av.

Skala och hacka räkorna. Skölj,kärna ur och finhacka chilifrukterna. Kärna ur och klyfta tomaterna.

När fisken är färdigmarinerad, häll av spadet. Blanda laxen med räkorna,resten av limejuicen och -skalet, det mesta av koriandern, tomaterna och löken. Garnera med resten av koriandern. Lägg upp på värmda vetetortillas.

Tips

I stället för laxfilé kan man ta 6 frysta portionsbitar (för 8 port). I Mexiko och Peru äter man ceviche på tortillabröd med majskolvar i skivor. Lägg cevichen på värmda tortillabröd tillsammans med guacamole, en sked av tomatsalsan och eventuellt en klick av crème fraichesåsen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?