Bästa vegetariska julköttbullarna

Sojafärs är basen i bullarna. Det ska vara den frysta varianten som ska tinas innan den blandas i smeten. Den visade sig ge de bästa bullarna, de som mest liknar vanliga köttbullar. Sojafärs tillverkas av protein från sojabönor som blandas med vatten och extruderas, vilket betyder att proteinsmeten behandlas med värme och tryck för att den ska få en fiberaktig struktur som påminner om kött. Storskalig odling av sojabönor är omdiskuterad, eftersom den förstör naturområden och hotar den biologiska mångfalden. Det finns ansvarsfullt odlad soja, som är certifierad med »RTRS« som betyder »Round Table on Responsible Soy«. Det är ICAs egen sojafärs i receptet, och den är RTRS-certifierad. I butikerna finns det även torkad sojafärs som ska blötas upp innan den används, men här ska det vara fryst färs som innehåller kryddor.

För att locka köttbulleälskare att smaka på vegobullarna är konsistensen viktig. Mjuka ingredienser, som till exempel mosad potatis, mixade bönor och ris, ger ett mjukt resultat. Vegobullar med mycket rårivna rotfrukter kan bli för hårda och torra. I Buffélabbets bästa vegobullar får man gott tugg av gröna linser som först är blötlagda och sedan mixade. Ströbröd, riven kokt potatis och rotselleri är mjuka, och tillsammans med sojafärsen blir konsistensen perfekt, som en vanlig köttbulle. En tesked fiberhusk, det vill säga finmalda psylliumfrön, hjälper till att binda vätskan i smeten så att den håller ihop extra bra. Det bästa receptet är även utvecklat med tanke på den som ska laga bullarna; smeten är lätt att rulla och kladdar inte fast i stekpannan.

Soja, fräst lök, buljongpulver och rotselleri ger mustig smak. Den heter umami på japanska och det internationella smakspråket och är en av de fem grundsmakerna. Kött ger samma mustiga smak. Eftersom de bästa vegobullarna är ute efter att flörta med köttbulleälskarna är de smaksatta med soja, lök, buljong och rotselleri. När man fräser löken blir den söt och mjuk, rå lök ger en beskare smak. Det finns andra recept på vegetariska bullar och biffar som är fullproppade med grönsaker, till exempel ärter och rivna rotfrukter. Det är inget fel med det, tvärtom, det är ofta färgglatt och gott, men Buffélabbets veganska köttbullar vill bli älskade av alla, och därför ska de likna vanliga köttbullar. Julkryddorna: Kryddpeppar, kryddnejlika och enbär ingår i receptet för att vegobullarna ska passa på julbordet. När julen är slut är det bara att utesluta dessa och behålla de övriga smaksättarna.

Det är havregrädde i bästa vegobullarna. Innan den blandas med färsen ska den koka ihop med finhackad, fräst lök och några av kryddorna tills ungefär hälften återstår. Då är havregrädden tjock, och ännu tjockare blir den när ströbrödet läggs i och får svälla en stund, som när man gör vanliga köttbullar. Den tjocka vätskan och fettet från havregrädden gör att det blir en saftig men samtidigt fast smet som lätt låter sig rullas till bullar och stekas runt om.

Stek i mjölkfritt margarin; det ger en mer gyllenbrun stekyta än olja. De allra smartaste förbereder julmaten. Låt de stekta vegobullarna svalna, förvara dem i kyl eller frys och värm i en form i ugnen på 150°C ca 20 minuter när de ska serveras.