Smälta choklad

Så smälter du choklad i vattenbad – detta gäller:

• Gör ett vattenbad – Lägg hackad choklad i en värmetålig skål som ställs över en kastrull med sjudande vatten.
• Värm försiktigt – Vattnet ska bara sjuda lätt, inte koka, så att chokladen värms försiktigt.
• Rör långsamt – tills chokladen är helt slät och utan klumpar.
• Undvik vatten – Se till att ingen ånga eller vatten droppar ner i chokladen, då kan den bli grynig.
• Redskap tips – Använd en torr skål och torra redskap för bästa resultat.

Så smälter du choklad med smör:

• Använd vattenbad – Lägg hackad choklad och smör i en värmetålig skål över ett vattenbad eller i en kastrull på mycket låg värme.
• Värm försiktigt –  Chokladblandningen får inte bli för het, då kan chokladen skära sig.
• Rör om – Rör lugnt och kontinuerligt tills choklad och smör har smält ihop till en blank och jämn smet.
• Fördela ingredienserna – Se till att smöret är i mindre bitar så smälter det i samma takt som chokladen.
• Låt blandningen svalna–  Chokladblandningen behöver svalna något innan den blandas ner i övriga ingredienser.

Så smälter du choklad med grädde:

• Värm försiktigt – Värm grädden försiktigt i en kastrull och häll den sedan över hackad choklad i en värmetålig skål.
• Håll koll på temperaturen – Grädden ska vara varm men inte kokande, annars kan chokladen bli grynig.
• Rör långsamt – Rör chokladblandningen långsamt från mitten tills chokladen har smält helt och blandningen är slät.
• Mängd – Använd rätt proportion mellan choklad och grädde beroende på om du vill ha en fastare ganache eller en mer rinnig konsistens.
• Tillsätt mer smak – Tillsätt eventuellt smör, honung eller smaksättning när chokladen har smält för extra glans och fyllighet.

Så smälter du vit choklad:

• Smält i vattenbad – Hacka den vita chokladen fint och smält den i vattenbad eller i mikrovågsugn på låg effekt.
• Håll koll på temperaturen – Vit choklad är känsligare än mörk choklad och bör inte värmas över cirka 40 grader.
• Rör om – Rör ofta så att värmen fördelas jämnt och chokladen inte bränns vid.
• Undvik vatten – Undvik att få ner vatten eller ånga i chokladen, då kan den bli grynig och stel.
• Tips för bättre konsistens – Blir chokladen för tjock kan du röra ner lite neutral olja eller kakaosmör för att få den mer lättflytande.

Så smälter du mörk choklad – detta gäller:

• Smält i vattenbad – Hacka chokladen i mindre bitar och smält den i vattenbad eller i mikrovågsugn på låg effekt.
• Håll koll på temperaturen – Mörk choklad smälter bäst vid cirka 45–50 grader och ska inte bli för het.
• Rör om – Rör då och då tills chokladen är helt slät och utan klumpar.
• Undvik vatten – Se till att skål och redskap är torra, minsta droppe vatten kan få chokladen att stelna och bli grynig.
• Låt chokladen svalna – Låt chokladen svalna något innan den används till bakning, doppning eller glasyr.

Vilken choklad är bäst att smälta – detta gäller:

• Bäst med hög kakaohalt – Choklad med högre kakaohalt, gärna 55–70 %, är oftast lättast att smälta och ger ett stabilt resultat.
• Håll koll på kvaliteten – Bakchoklad eller couverture innehåller mer kakaosmör och smälter jämnare än vanlig godischoklad.
• Tillsatser – Choklad med mycket socker eller fyllningar kan bli grynig och är svårare att arbeta med.
• Välj rätt choklad – Mörk choklad passar bäst för glasyr och doppning, medan mjölk- och vit choklad kräver lägre temperatur.
• Välj choklad efter syfte – Couverture för proffsigt blank yta, bakchoklad för kakor och desserter.

Kan man smälta choklad i mikron – detta gäller:

• Smält i korta intervaller – Ja, choklad går bra att smälta i mikrovågsugn om det görs i korta intervaller.
• Undvik att chokladen bränns – Använd låg till medelhög effekt, cirka 300–500 watt, för att undvika att chokladen bränns.
• Värm chokladen – Värm 15–20 sekunder åt gången och rör om mellan varje omgång.
• Rör om – Chokladen kan se osmält ut trots att den är varm, därför är omrörning viktig.
• Var försiktig – Blir chokladen för het kan den bli grynig eller stel och svår att rädda.

Vad gör man om chokladen blir grynig – detta gäller:

• Orsak – Choklad blir oftast grynig om den fått för hög värme eller om vatten/ånga kommit ner i den.
• Rädda med fett – Rör ner lite neutral olja, kakaosmör eller en klick smör för att få tillbaka en slät konsistens.
• Rädda med vätska – Tillsätt någon tesked varm grädde eller mjölk och rör kraftigt tills chokladen går ihop igen.
• Värm försiktigt – Värm under omrörning, gärna över vattenbad på låg temperatur.
• Använd i bakverk – Om chokladen inte blir helt slät passar den ändå bra i bakverk där utseendet inte är avgörande.

Kan man smälta choklad direkt i en kastrull – detta gäller:

• Använd låg värme – Ja, det går att smälta choklad direkt i kastrull, men det kräver mycket låg värme.
• Risk – Choklad bränns lätt vid eftersom den är känslig för hög och ojämn temperatur.
• Rör hela tiden – Rör med en slickepott eller träsked så att värmen fördelas jämnt.
• Värm upp skonsamt – Använd gärna tjockbottnad kastrull eller smält tillsammans med smör eller grädde för skonsammare uppvärmning.
• Lyft från plattan – Blir kastrullen för varm, lyft den från plattan en stund i stället för att höja och sänka värmen.