Allt du vill veta om peppar

Matskola

I vår matskola lär du dig allt om olika pepparsorter, allt från svartpeppar till långpeppar. Unna dig själv den bästa pepparn som finns och satsa alltid på nymalet. Det blir godare så!
Tips: Låt det hetta till rejält och lär dig allt om chili!

Text: Anna-Karin Silfver

Peppar, peppar...

  • En krydda i form av torkade bär, där ett är helt och två är delade för att visa den ljusa insidan.

    Svartpeppar

    Svartpeppar har en behaglig, varm hetta och passar till nästan all mat. Den fantastiska pepparsmaken kommer från en kombination av skal och kärna, och frigörs när pepparkornet mals. Använd gärna till fisk- och skaldjur, nötkött, dressingar, svamp, pizza, tomat, vitkål, pastarätter och ris.

    Svartpeppar går bra ihop med: Cayennepeppar, lagerblad, enbär, paprika, koriander, spiskummin, saffran, ingefära, basilika, oregano, mynta, vitlök och pepparkompisarna vitpeppar, grönpeppar och kryddpeppar.

  • En frukt med öppet skal visar fruktköttet inuti bredvid en hel frukt av samma sort.

    Grönpeppar

    Grönpepparn är syrlig och frisk med örtig grässmak och inslag av chèvre. Den passar bra med fisk- och skaldjur, fläsk-, kalv- och lammkött, kyckling, mejeriprodukter och ljusa såser.

    Grönpeppar förekommer i tre former: inlagd i saltlag eller vinäger, lufttorkad och frystorkad.

    Grönpepparn odlas i Indien, Malaysia, Madagaskar och Brasilien, men det var i Madagaskar man först började lägga in färsk peppar i vinäger. Produkten blev mycket populär i Frankrike och spred sig därifrån till övriga delar av Europa. Biff med grönpepparsås var en av 70-talets populäraste maträtter i Sverige och Europa. Grönpeppar passar bra tillsammans med dragon, kyndel, körvel, persilja, vitlök, senap, vitpeppar, svartpeppar och cayennepeppar.

    Alla recept med grönpeppar
  • En hel och en delad frukt med hårt skal och vitt fruktkött.

    Vitpeppar

    Vitpepparn har en fyllig och varm, lite stickande hetta med inslag av ladugård och halm. Vitpepparn passar till fisk- och skaldjur, fläsk-, kalv- och lammkött, bechamelsås, spenat, blomkål, majonnäs och skarpsås.

    Vitpeppar gifter sig väl med lagerblad, muskot, ingefära, dragon, gräslök, kapris och svartpeppar, grönpeppar och kryddpeppar.

  • Flera små runda kryddkulor ligger utspridda på en vit yta.

    Kryddpeppar

    Kryddpepparn har en söt, fruktig arom med mild smak av nejlika. Doften påminner om skog, ceder, barr och ”Old Spice” (after shave). Kryddpepparn passar bra till fisk, nötkött, fläskkött, kalvkött, lammkött, vitkål, grönkål, lök och ljusa såser.

  • En samling små, runda frön eller bär ligger utspridda på en vit yta.

    Rosépeppar

    Rosépepparn har en fyllig och blommig arom med sötaktig violsmak. Rosépeppar passar utmärkt till fisk och skaldjur, kalv- och lammkött, kyckling, ljusa såser, pastarätter, mejeriprodukter, desserter och som dekoration.

5 snabba om peppar

  • Fräsch peppar

    Hela svartpepparkorn håller upp till tre år när de förvaras i en tätt sluten behållare, men väl malen förlorar de snabbt sina eteriska oljor som balanserar hettan med smak. Köp mindre mängder av färdigmald peppar och håll noggrann koll på bäst-före-datum.

  • Peppar är som vin...

    För liksom vin får peppar olika karaktär beroende på klimatet och jordmånen där den odlas.

  • Pepparsmaken kommer från...

    ... balansen mellan kärnans piperin och skalets eteriska oljor. När skalet krossas frigörs oljorna snabbt, därför smakar nymald peppar mer.

  • Samma pepparplanta

    Svart-, vit- och grönpeppar kommer från samma pepparplanta. Pepparkornen får sedan olika karaktär beroende på var de växer, när de skördas och hur de hanteras.

  • Dra dit pepparn växer...

    ...är ett uttryck som syftar på området Cayenne i Franska Guyana, där cayennepeppar växer. Området är känt för sitt obehagliga klimat och dit önskar man alltså sina ovänner. Att cayennepeppar sedan är en sorts chili är en annan historia.

Andra sorters peppar
  • Sichuanpeppar: har en sträv, syrlig mentolsmak med inslag av enbär, svarta vinbär och granris. Den har en lång, stark och oljig eftersmak.
  • Långpeppar: har en tydlig doft av tjära, läder och rök med syrligt isande och lång eftersmak.
  • Meleguetapeppar: har en kryddig, bitter smak med en hint av hasselnöt, kardemumma och nejlika.
  • Citronpeppar: är ingen pepparsort i sig, utan är en kryddblandning med peppar. Citronpeppar har en frisk och syrlig smak och passar extra bra att använda i salladsdressingar och fiskrätter.

Artiklar Visar 1734 stycken

Recept med sichuanpeppar

Mat från Sichuan!

Inspireras av kryddstarka rätter med sichuanpeppar från Sichuan – den kinesiska provinsen där het chili, sichuanpeppar och ingefära dominerar köket.

Rulla en avokadoros

Matskola

Vi visar steg för steg hur du gör en vacker avokadoros av en perfekt mogen avokado!

Koka potatis - så gör du!

Så gör du

Hur lång tid ska man koka potatis? Här får du svar och lär dig allt om att koka potatis.

Hemmagjord pizza - så lyckas du!

Matskola

Degen, såsen, påläggen och de rätta prylarna. Här visar hur du lyckas med hemmagjord pizza.

Bönor & ärtor

Framtidens mat!

Vare sig du använder konserverade eller lägger egna i blöt är det jackpot för miljö, plånbok och hälsa. Bönor och ärter är framtidens mat. Här lär du bland annat känna mörkögd black eye, krämiga borlotti och protein-ligans höjdare sojabönan.

Så gör du egen vätskeersättning

Bättre vätskebalans!

Tips och superenkla recept på hur du gör egen vätskeersättning för både vuxna och barn.

Hur gör man egen kimchi?

Matskola

Prova att göra egen – vi visar hur du lagar bästa recept på koreansk kimchi.

Grillad vickning

Den ultimata nattmaten

Är grillkvällen är en succé, timmen sen och magen tom? Då är det dags för vickning!

Så bryner du smör

Smööör

Hur bryner man smör? Vi visar steg för steg hur du får till den där nötiga smaken.