Historielektion!
Kräftskivans historia
Nu är det kräfttider! Lär dig mer om viktiga årtal i kräftans historia, och gläns på kräftskivan med dina kräftkunskaper.
Fina råvaror och elegant uppläggning har inte alltid varit en självklarhet på restaurang. Begreppet La nouvelle cuisine, eller det nya franska köket, revolutionerade restaurangköken under flera årtionden runt om världen.
Det nya franska köket kallas den kulinariska rörelse som började växa fram på 1960-talet med den legendariske stjärnkocken Paul Bocuse i spetsen. Uttrycket – la nouvelle cuisine – myntades 1973 av de franska matkritikerna Henri Gault och Christian Millau, efter att de hänförts av en sallad gjord på krispiga haricots verts på Bocuses restaurang i utkanten av Lyon.
Bocuse, tillsammans med ett antal betydande kockvänner, myntade sedan 10 budord som kom att förnya det franska restaurangköket.
Ur denna rörelse växte det "nya svenska köket" fram. Svenska kockar åkte till Frankrike för att studera matlagningen på nära håll och framåt 1970-talet spred sig det nya franska kökets principer även till den svenska restaurangnäringen. Först ut att anamma trenden på svenskt vis var Leif Mannerström och Christer Svantesson med restaurang Johanna, som öppnade i Göteborg 1974.
Även ICAs chefskock Leif Grönlund minns väl det nya franska kökets framväxt i Sverige. "Det öppnade upp för influenser utifrån och bidrog till en allmän kvalitetshöjning. Vi hade nog aldrig varit där vi är idag inom svensk restaurangnäring om det inte vore för det nya franska köket."
Matlagningen skulle vara enkel och renodlad, portionerna små och uppläggningen elegant. Innan det nya franska kökets framväxt lades maten upp på stora fat, som servitören serverade ifrån.
Förkorta koktiden och använd så låg temperatur som möjligt
Tidigare var det vanligt att tillaga maten på väldigt hög temperatur.
Här låg dagens säsongstänk i sin linda.
Förr i tiden kunde menyerna innehålla fler än 100 rätter (!).
Nu började man arbeta med köttets naturliga smak.
En viktig skiljelinje från det tidigare traditionella franska köket som ofta innehöll tyngre, feta såser.
I samband med matberedarens utveckling blev puréer och terriner vanliga inom det nya franska köket. Ångkokare och mikrovågsugnen ledde också till nya tillredningsmetoder.
Var mån om gästernas hälsa och välbefinnande
Nu är det kräfttider! Lär dig mer om viktiga årtal i kräftans historia, och gläns på kräftskivan med dina kräftkunskaper.
När matvaror inte längre gick att handla fritt då åt vi falsk kalvfärs till middag.
För dig som vill gå all in och bjuda på tidstypisk mat från det levnadsglada 1920-talet.
Så såg frukosten ut för 100 år sedan. Och så här ser den ut idag.
Här sätter vi gaffeln i 70-talets mathistoria med flygande Jakob i spetsen.
Quinoa var nytt och fika innebar chailatte med mastodontkanelbullar.