Lyckas med nyårsmaten

Tips!

• Det är viktigt att potatisskivorna är tunna, använd mandolin för bäst resultat.
• Lägg gärna potatisskivorna i formen några i taget, det tar lite tid men tunna lager ger en fin och kompakt potatiskaka.
• Skölj kniven i lite vatten innan du skär upp potatiskakan för finare bitar.
• Se till att potatiskakan svalnat en aning innan du toppar med crème fraiche, för att undvika att den smälter. Om du vill ha en varm kaka kan du servera tillbehören vid sidan av.

Tips!

• Koka lasagneplattorna precis innan servering, några i taget så de inte klibbar ihop.
• När du kokar ihop reduktionen ska löken bli mjuk men inte få färg.
• Använd gärna en smakrik vinäger, till exempel champagnevinäger.
• Välj ett gott, torrt vitt vin. Kom ihåg att det inte ska vara ekfatslagrat.

 

Tips!

• Se till att musslorna är torra innan de steks genom att först låta dem ligga på lite hushållspapper.
• Stek i omgångar och lägg de stekta musslorna åt sidan i en ugnsform eller på ett fat så att de inte ligger trångt och fortsätter tillagas efter stekning.
• Lägg ner alla stekta musslor i stekpannan en kort stund innan servering.

 

Tips!

• Stek på skinnsidan i en het panna med lite olja och smör.
• Det går bra att steka en yta på fisken i förväg och laga färdigt fisken i ugnen i 150 °C precis innan servering.
• Tillaga fisken till en innertemperatur på 56 °C.

Tips!

• Genom att låta smeten vila i kyl hinner mjölet svälla och smakerna utvecklas.
• Vispa upp smeten innan stekning, tillsätt ev mer vatten om smeten tjocknat för mycket.
• Vänta med att hälla i smeten i plättlaggen tills smöret tystnat.

Tips!

• Genom att skölja potatisen får du bort stärkelse och klyftpotatisen blir krispig.
• Klyftpotatisen friteras två gånger för att få den riktigt frasig.
• Håll koll på oljans temperatur med en termometer.
• Ta upp köttet och låt det vila 10 minuter innan du skär upp det, så hinner köttsafterna integreras och köttet blöder inte när du skär upp det.