Friterad potatiskaka med rom och silverlök

Frasigt friterad potatiskaka tillsammans med de klassiska tillbehören rom, crème fraiche och lök blir en magisk inledning på middagen! Låt den tunt skivade silverlöken stå och dra en stund i citronjuice och salt för en lätt picklad effekt som pricken över i.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2023

Ingredienser

6 portioner

Friterad potatiskaka

75 g smör

900 g fast potatis

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

ca 1 1/2 l neutral olja (till fritering)

Citronpicklad lök

1 silverlök

1 krm salt

2 msk färskpressad citronjuice

Till servering

3 dl crème fraiche

80 g tångcaviar

3 msk finskuren gräslök

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör och crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smör och crème fraiche mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Obs! Receptet kräver tid i både ugnen och i kylen så läs igenom beredningstexten.

Sätt ugnen på 175 °C.

Friterad potatiskaka: Bryn smöret. Skär potatisen i tunna skivor, gärna på mandolin. Blanda potatisen med det brynta smöret, salt och peppar.

Klä en brödform med bakplåtspapper. Lägg potatisen i tunna lager i formen. Klipp ut ett bakplåtspapper som precis passar formen och lägg det ovanpå potatisen. Placera formen långt ner i ugnen och låt baka ca 1–1 ½ timme, tills potatisen är mjuk. Låt svalna. Lägg ytterligare en brödform ovanpå den bakade potatisen och lägg i något tungt i formen. Låt stå i press i kylen minst 2 timmar eller gärna över natten.

Citronpicklad lök: Skiva löken tunt och blanda med saltet och citronjuicen, låt stå 15 minuter.

Vid servering: Skär gräslöken fint. Skär potatiskakan i 6 bitar (för 6 port) med en vass kniv. Hetta upp oljan till 170 °C. Fritera potatiskakan i omgångar 3–5 minuter tills den är krispig och gyllene. Låt rinna av på hushållspapper och salta.

Lägg upp på tallrikar och toppa med citronpicklad lök, crème fraiche, tångcaviar och gräslök.