Först ut är rabarberna när de sträcker på sig efter vintern. Fläderblom och jordgubbar kommer näst på tur och avlöses av trädgårdens och skogens alla bär. Sist ut är björnbären på tidig höst. Att få njuta av ett glas svalkande hemkokt saft är en höjdpunkt, året runt!
Gör saft på fullmogna frukter och bär
För bästa resultat när du gör saft, använd fullmogna frukter och bär. Det går även bra att använda övermogna bär som inte passar till sylt eller marmelad.
Vill du bara koka lite saft? Flera av recepten är beräknade både för liten och stor sats.
Vanliga frågor och svar
Varför jäser saften?
− Jäser saften kan det bero på att den förvaras för varmt. Det kan också vara dåliga eller dåligt rensade bär eller att bären inte har kokat tillräckligt länge. Andra orsaker kan vara för lite socker, flaskorna och/eller kapsylerna är inte tillräckligt rengjorda eller att flaskorna inte varit fyllda ända upp.
Hur räddar man saften?
− Om den bara precis har börjat jäsa lite kan man koka om den med tillsats av 1−2 dl socker per liter saft och låt koka ett par minuter. Skumma noga och häll tillbaka på väl rengjorda flaskor. Har saften däremot börjat mögla skall den kastas bort.
Varför geléar sig saften?
− Geléar saften sig kan det bero på att bären inte har varit tillräckligt mogna, för kort koktid eller för lite vatten tillsatt.
Hur får man gelén att bli saft igen?
− Ställ flaskorna i varmt vatten tills gelén smält. Tillsätt 3−4 dl vatten per liter saft och koka upp igen. Tillsätt 1 krm natriumbensoat per liter saft.
På Dansukker.se kan du läsa samtliga frågor och svar i sylt- och saftakuten
(öppnas i nytt fönster).
| Saftflaskor |
Tomma glasflaskor. När man gör egen saft är det viktigt att flaskorna är rena, hela och utan nagg eller sprickor. Diska dem ordenligt i hett vatten med diskmedel och skölj dem sedan i varmt vatten. Sterilisera dem innan användning. Det gör du genom att lägga flaskorna på en ren kökshanduk i en långpanna som du ställer in i ugnen på 100°C i 20-30 minuter. Flaskorna ska fortfarande vara heta när du fyller dem. |
| Saftgryta |
En stor, rostfri och tjockbottnad gryta är bra att ha. Vattnet avdunstar lättare i en låg och vid gryta. Tänk på att inte fylla grytan för högt upp eftersom nivån på sylten stiger under kokning. |
| Sildukspåse |
Att ha färdiga sildukspåsar med stativ som kan ställas över en skål eller bunke är idealiskt att ha när saften ska silas av från bärmassan. Det går också att göra egna påsar av silduk, nylon, en ren kökshanduk eller bomullstyg som sedan knyts fast i benen på en upp och nedvänd pall. |
| Vattenbadskastrull |
Praktiskt att ha när man gör saft men kan också ersättas av en eldfast skål över en vanligt kastrull med sjudande vatten. |