Zucchinipiccata med tomatsallad

Name: Zucchinipiccata med tomatsallad
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 stor zucchini (à ca 300 g); salt; svartpeppar; 2 ägg; 2 dl finriven parmesan eller annan lagrad hårdost; 1 dl vetemjöl; 1/2 dl olja; 250 g miniplommontomater; 1 silverlök; 1 msk balsamvinäger; 2 msk olivolja; 1/2 kruka basilika

Under 30 min 12 ingredienser Medel

Zucchini med sin milda smak är en bra stomme för gröna rätter. Här är en variant av den italienska rätten piccata där zucchiniskivor döljer sig under den frasiga parmesanpaneringen. Med en tomatsallad blir den här enkla zucchinirätten en lättlunch eller så lägger man till ris för en stadigare middag.

Ingredienser

4 portioner

1 stor zucchini (à ca 300 g)

salt

svartpeppar

2 ägg

2 dl finriven parmesan eller annan lagrad hårdost

1 dl vetemjöl

1/2 dl olja

Tomatsallad

250 g miniplommontomater

1 silverlök

1 msk balsamvinäger

2 msk olivolja

1/2 kruka basilika

För alla

Gör så här

Ansa och skiva zucchinin i sneda, ca 1 cm tjocka skivor. Krydda med salt och peppar.

Blanda ägg och parmesanost. Vänd skivorna i vetemjöl och sedan i ägg- och ostblandningen.

Stek zucchiniskivorna i oljan på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida.

Tomatsallad: Dela tomaterna. Skala och skiva löken tunt. Blanda tomater och lök med vinäger och olivolja. Smaksätt med salt och peppar.

Servera den nystekta zucchinin med tomatsalladen och garnera med basilika.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi1593 KJ / 380 kCal

Fett27 g

Salt2.37 g

Kolhydrater18 g

Protein15 g

Testa liknande recept

Squash med valnötter och ädelost

Citron- och honungsmarinerad fänkål och zucchini

Broccolipestopasta

Köttfärslimpa med risonisallad och fetaostkräm

Linslasagne med zucchinisallad

Potatissallad med mozzarella

Ostpaj Parmesan Laktosfri ost Italiensk ost Stekt zucchini Soppa med parmesan