Wontonsoppa med kantareller och pepparrot

Tina räkorna och låt dem torka på hushållspapper. Tina kantarellerna på hushållspapper (om de är frysta).

Wonton: Hacka räkorna fint. Skala vitlök och ingefära och riv dem fint på ett rivjärn. Skölj, ansa och hacka salladsöken fint.

Blanda räkor, vitlök, ingefära, salladslök, fläskfärs, soja, sesamolja, majsstärkelse, socker, peppar och salt till en jämn färs. Lägg färsen i en engångsspritspåse.

Spritsa, en dryg teskedsstor, klick färs i mitten på varje degplatta, blöt kanterna på degplattan med lite vatten, så att de kan limma ihop med varandra. Vik över degplattan på diagonalen till en triangel och tryck ihop kanterna. Vik ihop långsidan och tryck ihop ändarna (blöt eventuellt lite till), så att det blir som en tortellini.

Lägg alla wontondumplings på en tallrik med bakplåtspapper och ställ in dem i kylen.

Buljong: Skala ingefäran och vitlöken. Skiva ingefäran i ca 1/2 cm tjocka skivor. Krossa vitlöksklyftorna. Koka upp buljongen tillsammans med ingefära och vitlök. Koka sakta i 15 minuter. Låt buljongen stå och dra i 15-20 minuter.

Sila buljongen i en annan kastrull. Tillsätt fisksås och soja.

Till servering: Sätt på en stor, vid gryta med saltat vatten. Ansa och dela pak choien på längden. Koka pak choien i vattnet i ca 2 minuter. Ta upp dem med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Spara vattnet i grytan till wontonkoket.

Ansa och putsa kantarellerna (om de är färska). Stek kantarellerna i smör i en stekpanna och krydda med salt och peppar, håll dem varma.

Skala och riv ca 6 msk pepparrot grovt på ett rivjärn. Skär gräslöken i 3 cm långa bitar.

Wonton: Koka wontons i vattengrytan tills de flyter, då är de klara. Ta upp dem med en hålslev och lägg på en stor tallrik.

Buljong: Koka upp buljongen.

Till servering: Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Häll av nudlarna i ett durkslag.

Fördela nudlarna i 6 stora (för 6 port), gärna varma, djupa tallrikar. Lägg en halv pak choi vid sidan av nudlarna. Lägg 5 wontons på nudlarna. Fördela buljongen över och strö på kantareller, pepparrot och gräslök.