Wienerbröd

Deg: Ta fram smöret ur kylskåpet och skär det i 6 skivor (för 16 wienerbröd). Lägg skivorna var för sig på ett bakplåtspapper i rumstemperatur.

Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen är upplöst. Vispa upp ägget. Blanda i hälften av ägget (resten används till pensling), saltet, sockret och det mesta av mjölet. Spara resten av mjölet till utbakningen. Arbeta samman degen snabbt. Låt den vila i kylskåp 10 minuter.

Kavla ut degen på lätt mjölad arbetsbänk till en platta, ca 25x35 cm (för 16 wienerbröd). Lägg smöret på den ena deghalvan, 2–3 cm innanför degkanten. Vik upp kanterna över smöret. Vik den andra deghalvan över och nyp ihop kanterna.

Vrid degen 1/4 varv. Den vikta kanten ska vara vänd mot dig. Kavla ut degen försiktigt till ca 25x35 cm (för 16 wienerbröd). Vik in högra tredjedelen över mittendelen på degen och vik därefter över vänstra tredjedelen.

Vrid degen 1/4 varv. Kavla ut degen drygt 1/2 cm tjock, ca 25x35 cm (för 16 wienerbröd).

Vik degen över varandra i 3 delar (lika som ovan). Låt vila i kylskåp 10 minuter.

Upprepa kavlingar, vikningar och vila i kylskåp under punkterna 4, 5 och 6 ytterligare en gång.

Fyllning: Gör vaniljkrämen enligt anvisning på förpackningen.

Ta fram degen ur kylen och kavla ut degen på nytt till en fyrkantig platta, storlek 36x36 cm (för 16 wienerbröd). Skär ut 9x9 cm stora bitar.

Lägg en klick vaniljkräm mitt på varje bit. Vik upp hörnen mot mitten. Tryck till ordentligt.

Lägg wienerbröden på bakplåtspappersklädd plåt. Låt dem jäsa täckta med plastfilm ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250°C.

Pensla wienerbröden med det uppvispade ägget. Grädda mitt i ugnen, 7-10 minuter.

Glasyr: Vispa ihop florsocker och vatten.

Låt wienerbröden kallna och ringla därefter över sockerglasyren.