Briochebullar med vaniljkräm och jordgubbar

Name: Briochebullar med vaniljkräm och jordgubbar
Total time: 12 min
Yield: 24 stora bullar
Ingredients: 25 g färsk jäst; 6 stora ägg (à ca 70 g); 10 dl vetemjöl (10 dl motsvarar ca 600 g); 1 dl strösocker (+extra till utbakning); 2 krm salt; 350 g rumsvarmt smör; ca 25 färska jordgubbar; 6 äggulor; 1 1/2 dl strösocker; 3/4 dl majsstärkelse; 1 vaniljstång; 3 dl mjölk (3%); 1 dl vispgrädde; 25 g smör; florsocker

Över 12 timmar 15 ingredienser Avancerad

En briochebulle skiljer sig från en vanlig vetedegsbulle då den bakas med mer ägg och smör vilket ger en mjukare och saftigare deg. Att toppa bullarna med vaniljkräm och jordgubbar skapar det ultimata sommarfikat.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2022

Ingredienser

24 stora bullar

25 g färsk jäst

6 stora ägg (à ca 70 g)

10 dl vetemjöl (10 dl motsvarar ca 600 g)

1 dl strösocker (+extra till utbakning)

2 krm salt

350 g rumsvarmt smör

ca 25 färska jordgubbar

Vaniljkräm

6 äggulor

1 1/2 dl strösocker

3/4 dl majsstärkelse

1 vaniljstång

3 dl mjölk (3%)

1 dl vispgrädde

25 g smör

Till servering

florsocker

För alla

Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör, mjölk och grädde.

Näringsvärdet är berkänat per bulle.

Gör så här

Smula jästen i en bunke till en köksmaskin. Tillsätt ägg, mjöl, socker och salt. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin. Tillsätt smöret, lite i taget och arbeta tills degen är glansig. Låt degen jäsa övertäckt i kylen över natten, ca minst 8 timmar.

Vaniljkräm: Vispa ihop äggula, socker och majsstärkelse i en bunke. Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull och tillsätt mjölk och grädde. Låt koka upp. Ta från värmen och lyft upp vaniljstången. Häll gräddmjölken i äggblandningen under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och värm på svag värme under omrörning tills krämen tjocknar, ta från värmen och rör ner smöret. Låt svalna. Ställ i kylen.

Ta fram degen och låt stå i rumsvärme ca 30 minuter. Dela degen i 24 bitar (för 24 bullar) och rulla till bollar. Låt vila 5–10 minuter. Kavla eller tryck ut bollarna till ca 1 cm tjocka rundlar i strösocker. Lägg på två bakpappersklädda plåtar med den sockrade sidan uppåt och låt jäsa övertäckta 1 timme.

Sätt ugnen på 200°C.

Snoppa och halvera eller kvarta jordgubbarna. Spritsa ca 1-1 1/2 msk vaniljkräm i mitten på varje bulle och lägg på några jordgubbar. Grädda i mitten av ugnen 10–12 minuter eller tills de är gyllene.

Till servering: Låt bullarna svalna lite och pudra över florsocker.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?