Vörtbröd med russin

Name: Vörtbröd med russin
Total time: 90 min
Yield: 2 limpor
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 3 dl porter; 50 g färsk jäst; 1 påse vörtmix (à 75 g); 6 dl vetemjöl (6 dl motsvarar 360 g); 1 dl russin; 1 dl vatten; 1/2 dl rapsolja; 1 dl mörk sirap; 4 dl rågsikt (4 dl motsvarar ca 220 g); 3/4 msk salt; 1/2 dl sirap; 2 msk vatten

Över 60 min 12 ingredienser Medel

Vörtbröd är ett måste till jul, en riktig klassiker på julbordet! Det kryddiga, saftiga matbrödet är bakat med rågsikt, sirap, porter och vörtmix. I vårt recept har vi dessutom tillsatt goda russin som bidrar med sötma och smak.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2019

Ingredienser

2 limpor

3 dl

porter

50 g

färsk jäst

påse vörtmix (à 75 g)

6 dl

vetemjöl (6 dl motsvarar 360 g)

1 dl

russin

1 dl

vatten

1/2 dl

rapsolja

1 dl

mörk sirap

4 dl

rågsikt (4 dl motsvarar ca 220 g)

3/4 msk

salt

Pensling

1/2 dl

sirap

2 msk

vatten

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg. Innehåller gluten.

Näringsvärdet är beräknat på torrvikten per limpa.

Gör så här

Värm portern till 37°C. Smula jästen i bunken till en köksmaskin. Tillsätt porter och vörtmix och rör tills jästen löses upp.

Tillsätt vetemjöl och blanda i köksmaskinen på låg hastighet ca 10 minuter. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur 30 minuter. Blötlägg russinen i vattnet.

Tillsätt rapsolja, mörk sirap och rågsikt i degen och blanda i köksmaskin 10 minuter på medelhastighet. Tillsätt salt och blanda ytterligare 5 minuter.

Stjälp upp degen på en mjölad bänk. Häll av vattnet från russinen och tillsätt dem, knåda hastigt ihop. Dela degen i två lika stora delar (för 2 limpor). Forma till runda bollar, låt vila 10 minuter. Forma till två limpor och lägg i smorda brödformar. Låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250°C.

Grädda brödet i mitten av ugnen. Sänk temperaturen till 200°C efter 5 minuter. Baka ytterligare ca 25 minuter eller tills brödets innertemperatur är 98°C.

Pensling: Värm sirap med vatten i en kastrull. Pensla det varma brödet med sirapsvattnet. Stjälp upp på galler och låt svalna.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Ann-louise

2020-12-28

Jag brukar inte baka bröd efter recept, men tänkte att jag gör ett undantag. Jag lyckades nästan baka efter vad som stod, jag råkade bara lägga i även russinvattnet, dvs den deciliter vatten som russinen legat i. Men det gjorde nog bara det hela än bättre, nu fick jag med den smaken med. La i lite extra mjöl bara. Ett helt suveränt bröd som fick stående ovationer av vuxna såväl som barn.

Jonas

2020-12-24

Lina: Funkar alldeles utmärkt att skära bröd med en vass kockkniv. Smular mindre. :)

Sofie

2020-12-23

Bakar detta brödet för andra året i rad nu. Tack för ett kanonrecept!