Vörtbröd med russin

Name: Vörtbröd med russin
Total time: 90 min
Yield: 2 limpor
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 3 dl porter; 50 g färsk jäst; 1 påse vörtmix (à 75 g); 6 dl vetemjöl (6 dl motsvarar 360 g); 1 dl russin; 1 dl vatten; 1/2 dl rapsolja; 1 dl mörk sirap; 4 dl rågsikt (4 dl motsvarar ca 220 g); 3/4 msk salt; 1/2 dl sirap; 2 msk vatten

Över 60 min 12 ingredienser Medel

Vörtbröd är ett måste till jul, en riktig klassiker på julbordet! Det kryddiga, saftiga matbrödet är bakat med rågsikt, sirap, porter och vörtmix. I vårt recept har vi dessutom tillsatt goda russin som bidrar med sötma och smak.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2019

Ingredienser

2 limpor

3 dl porter

50 g färsk jäst

1 påse vörtmix (à 75 g)

6 dl vetemjöl (6 dl motsvarar 360 g)

1 dl russin

1 dl vatten

1/2 dl rapsolja

1 dl mörk sirap

4 dl rågsikt (4 dl motsvarar ca 220 g)

3/4 msk salt

Pensling

1/2 dl sirap

2 msk vatten

För alla

Gör så här

Värm portern till 37°C. Smula jästen i bunken till en köksmaskin. Tillsätt porter och vörtmix och rör tills jästen löses upp.

Tillsätt vetemjöl och blanda i köksmaskinen på låg hastighet ca 10 minuter. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur 30 minuter. Blötlägg russinen i vattnet.

Tillsätt rapsolja, mörk sirap och rågsikt i degen och blanda i köksmaskin 10 minuter på medelhastighet. Tillsätt salt och blanda ytterligare 5 minuter.

Stjälp upp degen på en mjölad bänk. Häll av vattnet från russinen och tillsätt dem, knåda hastigt ihop. Dela degen i två lika stora delar (för 2 limpor). Forma till runda bollar, låt vila 10 minuter. Forma till två limpor och lägg i smorda brödformar. Låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250°C.

Grädda brödet i mitten av ugnen. Sänk temperaturen till 200°C efter 5 minuter. Baka ytterligare ca 25 minuter eller tills brödets innertemperatur är 98°C.

Pensling: Värm sirap med vatten i en kastrull. Pensla det varma brödet med sirapsvattnet. Stjälp upp på galler och låt svalna.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Tror att det går att rationellasera en hel del. Mycket 5 min hit och 10 min dit. Jag råkade hälla i saltet samtidigt med sirapen. Så maskinen fick köra 15 min. Blev bra ändå. Och som tidigare kommentar, mycket längre jästid för att komma upp i dubbel storlek. Jag la mig i soffan och streamade YTM. Och tittade till en gång i timmen. Ingen efterpensling. Sött nog ändå. Gör nog om nästa jul. Och kanske pimpar med rostade, hackade hasselnötter.

Mona

2024-12-12

Hej, brödet blev kanongott! Men det blev klibbigt efter jag penslat med sirapsvatten. Ska det vara så?

Martin

2024-12-10

Hej Martin! Ja, det blir både blankt och lite klibbigt. ;) Men det går att hoppa över så klart! Vänliga hälsningar Tove

Redaktionen

2024-12-11

Kan man göra brödet mindre?

Natalie erika

2024-12-08

Energi7248 KJ / 1732 kCal