Vörtbröd

Name: Vörtbröd
Total time: 90 min
Yield: 2 bröd
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 25 g färsk jäst; 25 g smör; 1 flaska julmust eller mörkt öl (à 33 cl); 1 dl kvarg (10%); 1/2 dl mörk sirap eller brödsirap; 75 g vörtmix (malen kryddblandning); 2 tsk salt; 5 dl rågsikt (5 dl motsvarar ca 275 g); 5 1/2 dl vetemjöl special (5 1/2 dl motsvarar ca 330 g)

Över 60 min 9 ingredienser Medel

En kryddig svensk brödklassiker på julbordet eller när du blir sugen. I rågsikt- och vetedegen blandas sirap, kvarg och vörtmix. De färdiga bröden får svalna i bakduk medan vörtdoften sprider sig i köket.

Ingredienser

2 bröd

25 g färsk jäst

25 g smör

1 flaska julmust eller mörkt öl (à 33 cl)

1 dl kvarg (10%)

1/2 dl mörk sirap eller brödsirap

75 g vörtmix (malen kryddblandning)

2 tsk salt

5 dl rågsikt (5 dl motsvarar ca 275 g)

5 1/2 dl vetemjöl special (5 1/2 dl motsvarar ca 330 g)

För alla

Innehåller gluten.
Fri från ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri kvarg.
Gör mjölkproteinfri: byt ut kvarg mot mjölkproteinfri färskost eller Sour Supreme (innehåller soja).

Näringsvärdet är beräknat per bröd, utan tillsatt russin.

Receptet har uppdaterats nov 2020.

Gör så här

Smula jästen i köksmaskinens bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vätskan och värm till fingervärme 37°C. Häll degspadet över jästen och rör tills den är löst.

Blanda ner kvarg, sirap, vörtmix och salt. Tillsätt rågsikten och det mesta av vetemjölet och arbeta degen ca 10 minuter. Strö över lite mjöl, täck med en bakduk och låt degen jäsa ca 45 min.

Ta upp degen på en mjölad bänk. Arbeta ihop degen med ev. resten av mjölet och dela den i 2 delar (för 2 bröd). Forma till avlånga bröd, ca 20 cm långa, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Nagga dem med en gaffel. Lägg på en bakduk och låt jäsa ca 30 min.

Sätt ugnen på 200°C.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt bröden svalna på galler inlindad i bakduk.

Tips

Blanda ner 1-2 dl russin i degen (för 2 bröd).

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Tog 50 g jäst och inget salt, utifrån tidigare kommentarer. Har ingen bakmaskin men knådade för hand i nästan tio minuter. Gräddade längst ner i ugnen längre än 30 minuter, var svårt att avgöra när bröden var klara, men mätte med en stektermometer till 95 grader innuti. Blev gott!

Elin

2022-12-19

Mycket gott! Nästa gång får det med russin.

Rainer

2021-12-11

Kör det nu, modifierat i bakmaskin. Porter, långfil och lite kardmumma + 1 farinsocker/2 mörk sirap. Nästa försök blir med julmust/porter. Spännande! Bakmaskin är guld! Köper aldrig mer bröd! Det blir inte billigare! Men det är skitkul!

Mats

2021-11-28