Vörtbröd eller bullar

Name: Vörtbröd eller bullar
Total time: 90 min
Yield: 32 bullar
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 50 g färsk jäst; 33 cl julmust eller svagdricka; 33 cl mörk öl eller porter; 250 g kvarg (10 %); 1 dl brödsirap; 4 tsk salt; 1 msk mald ingefära; 2 msk malda pomeransskal; 1/2 tsk malda kryddnejlikor; 2 dl russin; 20 - ca 22 dl rågsikt (22 dl motsvarar ca 1,1 kg)

Över 60 min 11 ingredienser Medel

Vörtbröd är ett klassiskt julbröd som bakas med sirap, kvarg och kryddas med ingefära, kryddnejlika, pomerans och julens drycker; julmust, svagdricka, mörk öl eller porter. Brödets söta, mustiga smak passar både ost och julskinka. Gott och hemakat till julfrukost eller julbord.

Ingredienser

32 bullar

50 g färsk jäst

33 cl julmust eller svagdricka

33 cl mörk öl eller porter

250 g kvarg (10 %)

1 dl brödsirap

4 tsk salt

1 msk mald ingefära

2 msk malda pomeransskal

1/2 tsk malda kryddnejlikor

2 dl russin

ca 20 - 22 dl rågsikt (22 dl motsvarar ca 1,1 kg)

För alla

Brödet innehåller gluten men är fritt från ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfri kvarg.
Gör mjölkproteinfri: byt ut kvargen mot Sour Supreme (innehåller soja).

Näringsberäkningen är beräknad per bulle.

Gör så här

Gör så här- texten är avsedd för 2 stora bröd eller 32 bullar.

Smula jästen i en bunke. Tillsätt kall julmust och öl, rör tills jästen är löst. Blanda ner kvarg, sirap, salt, kryddor och russin. Tillsätt det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig. Tillsätt resten av mjölet om den känns kladdig. Täck med bakduk och jäs ca 2 timmar i rumstemperatur.

Arbeta ihop degen på mjölad bänk och dela den i 2 delar.

Stora bröd: Baka ut avlånga bröd och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och jäs ca 30 min. Sätt ugnen på 200˚C. Skåra ev. bröden med en vass kniv.

Bullar: rulla ut degen till 2 längder. Skär varje längd i 16 bitar. Baka ut till bullar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk och jäs ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225˚C.

Grädda de stora bröden i nedre delen av ugnen ca 40 min.

Grädda bullarna mitt i ugnen 12-15 minuter.

Låt bröden svalna på galler täckta med bakduk.