Klassisk gotlandslimpa

Name: Klassisk gotlandslimpa
Total time: 90 min
Yield: Ger 2 limpor
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 8 dl rågsikt (à ca 440 g); 1 msk salt; 7 1/2 dl vatten; 2 tsk ättiksprit (12 %); 50 g färsk jäst; 2 msk ljummet vatten; 1 msk malda pomeransskal; 2 tsk mald anis; 2 tsk mald fänkål; 1/2 dl mörk sirap; ca 9 dl vetemjöl special (à ca 540 g); smör till formen; 1 msk mörk sirap; 1 msk ljummet vatten

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Gotlandslimpa är ett saftigt och kryddigt bröd som kräver lite tid och praktisk planering, men det är det väl värt! Eftersom brödet vinner på att ”ligga till sig” ett dygn är det smart att börja med skållningen två dagar innan man tänker äta det.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2014

Ingredienser

Ger 2 limpor

Dag 1

8 dl

rågsikt (à ca 440 g)

1 msk

salt

7 1/2 dl

vatten

2 tsk

ättiksprit (12 %)

Dag 2

50 g

färsk jäst

2 msk

ljummet vatten

1 msk

malda pomeransskal

2 tsk

mald anis

2 tsk

mald fänkål

1/2 dl

mörk sirap

ca 9 dl

vetemjöl special (à ca 540 g)

smör till formen

Till pensling

1 msk

mörk sirap

1 msk

ljummet vatten

För alla

Innehåller gluten.
Gör laktosfri: Välj laktosfritt matfett eller olja till formen.
Gör mjölkproteinfri: Välj mjölkfritt matfett eller olja till formen.
Fri från ägg.

Gör så här

Dag 1: Mät upp rågsikt och salt i en bunke till degblandaren. Koka upp vattnet. Häll det kokande vattnet och ättikan över mjölet. Kör i degblandaren ca 5 minuter. Plasta bunken och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2: Rör ut jästen i vattnet. Blanda ner jästblandningen, pomeransskal, anis, fänkål och sirap i rågsiktsblandningen. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen ca 10 minuter i maskin. Strö över lite mjöl, täck med en bakduk och låt degen jäsa ca 1 timme.

Smörj 2 brödformar (à 1 1/2 liter).

Ta upp degen på mjölad bänk. Knåda till en smidig deg. Dela degen i 2 delar och lägg i de smorda formarna. Täck med bakduk och låt jäsa ca 40 minuter.

Sätt under tiden ugnen på 200˚C.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 50 minuter.

Blanda sirap och vatten. Stjälp ur bröden och lägg på galler. Pensla bröden med sirapsvattnet. Låt svalna på galler och lägg sedan i plastpåsar, gärna ett dygn innan de skärs i skivor.

Vad tyckte du om receptet?