Vinbrässerad tupp - coq au vin

Name: Vinbrässerad tupp - coq au vin
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 800 g fast potatis (med skal); 1 msk olja; salt och peppar; 1 kg färsk tupp eller kyckling; 2 msk vetemjöl; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 3 msk smör; 3 dl vitt vin; 3 dl vatten; 2 msk kycklingfond; 1/2 urkärnad och finhackad röd peppar; 1 tsk torkad timjan; 1 lagerblad; 1 finhackad vitlöksklyfta; 12 pärl- eller schalottenlökar; 150 g champinjoner; 140 g bacon eller rökt sidfläsk; 2 msk majsstärkelse (Maizena); 2 msk finhackad persilja

Över 60 min 20 ingredienser Medel

Mustig gryta med tupp, alt kyckling, i huvudrollen. Fågeln brässeras länge i vin som smaksatts med såväl chili, timjan, lök, champinjoner och sidfläsk. Servera med kokt potatis.

Ingredienser

4 portioner

800 g fast potatis (med skal)

1 msk olja

salt och peppar

1 kg färsk tupp eller kyckling

2 msk vetemjöl

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 msk smör

3 dl vitt vin

3 dl vatten

2 msk kycklingfond

1/2 urkärnad och finhackad röd peppar

1 tsk torkad timjan

1 lagerblad

1 finhackad vitlöksklyfta

12 pärl- eller schalottenlökar

150 g champinjoner

140 g bacon eller rökt sidfläsk

2 msk majsstärkelse (Maizena)

2 msk finhackad persilja

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: Byt ut vetemjöl mot majsstärkelse, Maizena.
Gör laktosfri: Välj laktosfritt smör eller olja.
Gör mjölkproteinfri: Välj mjölkproteinfritt matfett eller olja.

Receptet är inspirerat av Sveriges Mästerkock.

Kommentar

Finessen med att vända kycklingbitarna i vetemjöl innan de bryns är förstås att man därmed reder såsen till lagom simmighet redan från början. Att därför skriva att man ska tillsätta en maisenaredning på slutet verkar ganska överflödigt.

Gunnar

2020-05-09