Viltkryddad råbiff med jordärtskockschips och picklade lingon

Bjud på råbiff som får en härlig viltsmak av enbär och timjan. På tallriken får råbiffen sällskap av picklade lingon, ugnsbakade jordärtskockor och ljuvliga jordärtskockschips serveras i en skål bredvid.

Ingredienser

4 portioner

Picklade lingon

1 msk ättika

2 msk strösocker

3 msk vatten

1 dl lingon

lagerblad

Ugnsbakade jordärtskockor

8 jordärtskockor

2 msk rapsolja

salt

Jordärtskockschips

2 jordärtskockor

3 dl rapsolja till fritering

salt

Viltkryddad råbiff

400 g oxfilé

3 - 4 enbär

5 kvistar timjan

Tillbehör

4 msk hackad rödlök

4 msk kapris

4 äggulor

timjan

salt

malen svartpeppar

För alla

Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Gör äggfri: uteslut äggen.

Gör så här

Lingon: Rör ihop ättika, socker och vatten. Lägg i lingon och lagerblad i lagen och låt dra minst 10 minuter.

Jordärtskockor: Sätt ugnen på 175°C. Skölj samtliga jordärtskockor, även de till jordärtskockchipsen, och dela dem på mitten. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över oljan och sätt in mitt i ugnen i ca 20 minuter tills de är mjuka.

Ta ut jordärtskockorna och salta.

Chips: Hyvla 2 av de ugnsbakade jordärtskockorna tunt (för 4 port). Värm under tiden upp oljan till ca 160–170°C i en kastrull. Fritera bara några av jordärtskocksskivorna i taget. Ta upp dem med en hålslev och lägg på en bit hushållspapper och strö över salt.

Råbiff: Hacka köttet fint eller mal det grovt. Krossa enbären i en mortel eller hacka dem fint. Hacka timjanen. Blanda allt och forma 4 biffar (för 4 port).

Lägg upp biffarna på tallrikar, salta och peppra.

Tillbehör: Servera med tillbehören på tallriken och de ugnsbakade jordärtskockorna i en skål vid sidan om.