Levain med confiterat anklår och enbärspicklad svamp

Name: Levain med confiterat anklår och enbärspicklad svamp
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g svampmix; 8 enbär; 1/2 dl ättika (12%); 1 dl strösocker; 1 1/2 dl vatten; 1 kruka timjan; 2 dl rapsolja; 1 tsk äggula; 1 tsk dijonsenap; 1 tsk vitvinsvinäger; salt; svartpeppar; 360 g confiterat anklår; 1 msk vatten; 4 skivor levainbröd (gärna råglevain); 2 msk olivolja; 1/2 förp salladsmix (à 65 g)

Under 60 min 17 ingredienser Medel

En riktigt lyxig macka med stekt levainbröd som grund, toppad med confiterat anklår, enbärspicklad svamp och krämig timjanmajonnäs. Försvinnande gott!

Ingredienser

4 portioner

Enbärspicklad svamp

500 g svampmix

8 enbär

1/2 dl ättika (12%)

1 dl strösocker

1 1/2 dl vatten

Timjanmajonnäs

1 kruka timjan

2 dl rapsolja

1 tsk äggula

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

salt

svartpeppar

Montering

360 g confiterat anklår

1 msk vatten

4 skivor levainbröd (gärna råglevain)

2 msk olivolja

1/2 förp salladsmix (à 65 g)

För alla

Gör så här

Svamp: Om svampen är fryst – tina den och sila av vätskan.

Krossa enbären lätt och lägg i en kastrull med ättika, socker och vatten. Koka upp, tillsätt svampen och dra av från värmen. Låt svalna.

Majonnäs: Hacka timjanen grovt. Värm oljan till 60°C och mixa ihop med timjanen i matberedare eller med stavmixer ca 1 minut. Sila bort timjanen och låt oljan svalna.

Vispa samman äggula, senap och vinäger i en bunke. Fortsätt vispa och tillsätt timjanoljan, droppvis till en början och när det börjar bli en majonnäs i en tunn stråle. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mera vinäger.

Montering: Plocka anklårsköttet från benen och värm i en kastrull med vattnet.

Stek brödskivorna gyllene i olivoljan i en het stekpanna.

Lägg salladen på bröden, lägg på anklåret och svampen. Servera med timjanmajonnäsen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?