Gran- och enbärsmarinerad renfilé med Karl-Johansvamp, blåbärssås & selleripuré

En fantastiskt komponerad rätt som du garanterat inte provat tidigare. Renfilé som marineras i en marinad av granskott (eller rosmarin) och enbär och serveras med blåbärssås, puré på rotselleri, stekt Karl-Johan svamp och lite blåbärsströssel på toppen.

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Kött: Hacka granskotten eller rosmarinen grovt och lägg i en skål. Krossa enbären i en mortel och lägg i. Häll på olja och soja.
Putsa och lägg i köttet i ca 15 minuter. Sätt ugnen på 165°C.
Sås: Lägg blåbären i en mixer, skala och hacka löken och lägg i. Tillsätt citron och honung. Mixa allt. Passera genom en sil, koka upp och låt svalna.
Puré: Skala rotsellerin, skär den i bitar och koka mjuk i ca 10–15 min i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mixa sellerin i smöret och grädden.
Svamp: Skär rödlöken i klyftor och fräs i smöret tillsammans med svampen. Dela större bitar på mitten. Salta och peppra.
Smul: Finfördela brödet till smulor, stek smulorna gyllenbruna i olivoljan på medelvärme. Blanda i citronskalen. Dra av från värmen. Hacka blåbären och blanda i.
Häll av marinaden från köttet. Stek köttet runt om i smöret. Sätt in det i ugnen i ca 10 min till en innertemperatur på 62°C. Salta och peppra. Låt köttet vila 10 minuter inlindat i folie.
Till garnering: Skär sedan upp köttet och servera med selleripuré, blåbärssås, stekt Karl-Johansvamp och strössel samt garnera med lite extra granskott.

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett och laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett och byt ut grädde mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Tips

Servera gärna tillsammans med stout öl med mild, lätt rostad smak och hög grad av bitterhet.

Ingredienser

Portioner: 4

Kött

10 granskott eller rosmarin (10 granskott motsvarar 4 kvistar rosmarin)
4 - 5 enbär
1 dl olivolja
1 msk soja
700 g renfilé
2 msk smör

Blåbärssås

4 dl blåbär
2 schalottenlökar
1/2 dl pressad citronsaft
3 msk flytande honung

Selleripuré

1/2 rotselleri
2 msk smör
2 msk vispgrädde
salt
malen svartpeppar

Karl-Johansvamp

300 g små karljohanssvampar
1 rödlök
salt
malen svartpeppar

Blåbärsströssel

1 skiva vitt bröd
1/2 msk olivolja
1/2 msk finrivet citronskal
2 msk torkade blåbär

Till garnering

extra granskott eller rosmarin

Näringsvärde
Per portion

Energi 2620 kJ / 626 kCal

Läs mer om näringsvärden

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

För alla

Tips

Ingredienser

NäringsvärdePer portion

Liknande recept

Näringsvärde
Per portion