Gran- och enbärsmarinerad renfilé med Karl-Johansvamp, blåbärssås & selleripuré

En fantastiskt komponerad rätt som du garanterat inte provat tidigare. Renfilé som marineras i en marinad av granskott (eller rosmarin) och enbär och serveras med blåbärssås, puré på rotselleri, stekt Karl-Johan svamp och lite blåbärsströssel på toppen.

Ingredienser

4 portioner

Kött

10 granskott eller rosmarin (10 granskott motsvarar 4 kvistar rosmarin)

4 - 5 enbär

1 dl olivolja

1 msk soja

700 g renfilé

2 msk smör

Blåbärssås

4 dl blåbär

2 schalottenlökar

1/2 dl pressad citronsaft

3 msk flytande honung

Selleripuré

1/2 rotselleri

2 msk smör

2 msk vispgrädde

salt

malen svartpeppar

Karl-Johansvamp

300 g små karljohanssvampar

1 rödlök

salt

malen svartpeppar

Blåbärsströssel

1 skiva vitt bröd

1/2 msk olivolja

1/2 msk finrivet citronskal

2 msk torkade blåbär

Till garnering

extra granskott eller rosmarin

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett och laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett och byt ut grädde mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Kött: Hacka granskotten eller rosmarinen grovt och lägg i en skål. Krossa enbären i en mortel och lägg i. Häll på olja och soja.

Putsa och lägg i köttet i ca 15 minuter. Sätt ugnen på 165°C.

Sås: Lägg blåbären i en mixer, skala och hacka löken och lägg i. Tillsätt citron och honung. Mixa allt. Passera genom en sil, koka upp och låt svalna.

Puré: Skala rotsellerin, skär den i bitar och koka mjuk i ca 10–15 min i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mixa sellerin i smöret och grädden.

Svamp: Skär rödlöken i klyftor och fräs i smöret tillsammans med svampen. Dela större bitar på mitten. Salta och peppra.

Smul: Finfördela brödet till smulor, stek smulorna gyllenbruna i olivoljan på medelvärme. Blanda i citronskalen. Dra av från värmen. Hacka blåbären och blanda i.

Häll av marinaden från köttet. Stek köttet runt om i smöret. Sätt in det i ugnen i ca 10 min till en innertemperatur på 62°C. Salta och peppra. Låt köttet vila 10 minuter inlindat i folie.

Till garnering: Skär sedan upp köttet och servera med selleripuré, blåbärssås, stekt Karl-Johansvamp och strössel samt garnera med lite extra granskott.