Vegogryta med kokosmjölk

Name: Vegogryta med kokosmjölk
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 500 g fast potatis; 1 burk stora vita bönor (à ca 400 g); 2 tsk malen spiskummin; 2 msk rapsolja; 500 g passerade tomater; 1 grönsaksbuljongtärning; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 100 g strimlad grönkål; 1 tsk salt; 2 krm peppar

2Klimatsmart

Under 60 min 12 ingredienser Medel

En mättande och värmande vegogryta med potatis och stora vita bönor som bas. Tomat och kokosmjölk ger en sötsyrlig upplevelse i munnen. Sugen på mer indiska smaktoner? Tillsätt ett par matskedar mango chutney och rejält med färskriven ingefära.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2014

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g fast potatis

1 burk stora vita bönor (à ca 400 g)

2 tsk malen spiskummin

2 msk rapsolja

500 g passerade tomater

1 grönsaksbuljongtärning

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

100 g strimlad grönkål

1 tsk salt

2 krm peppar

För alla

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär potatisen i ca 2 cm stora tärningar.

Häll av, skölj och låt bönorna rinna av i ett durkslag.

Fräs lök, vitlök och spiskummin i oljan i en stor kastrull/gryta utan att det tar färg, ca 3 minuter.

Tillsätt tärnad potatis, passerade tomater, smulad buljongtärning och kokosmjölk. Koka upp och låt koka på medelvärme utan lock tills potatisen är mjuk, 15–20 minuter. Tillsätt bönor och grönkål. Låt sjuda ytterligare 5 minuter, tills kålen är mjuk. Krydda med salt och peppar.

Servera gärna veggogrytan med ris, naanbröd och en klick turkisk yoghurt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Alldeles för lite smak för mig…. Och då är jag ändå en stor fan av spiskummin

Ingrid

2023-03-29

Jättegott. Kade till äpplechutney med chili och lite riven ingefära. Veggo kan bli gott det med.

Christer

2020-05-18

Energi4033 KJ / 968 kCal

Fett39 g

Salt3.93 g

Kolhydrater122 g

Protein24 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.