Ribollita med svamp och grönkål

Name: Ribollita med svamp och grönkål
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 2 schalottenlökar; 2 vitlöksklyftor; 4 msk olivolja (+ ev extra till servering); 200 g portabellosvamp; 1 msk smör; 2 msk finhackad rosmarin (2 msk motsvarar ca 1/2 kruka); 1 dl vitt vin; 1 liter svampbuljong (vatten och tärningar eller fond); 100 g grönkål; 1 förp kokta små vita bönor (à 380 g); salt; svartpeppar; 3 tjocka skivor surdegsbröd; 1 dl finriven parmesan; crème fraiche

1Klimatsmart

Under 30 min 15 ingredienser Medel

En rustik italiensk klassiker med en modern twist. Ribollita med svamp och grönkål är en mustig soppa som gratineras med bröd och ost i ugnen. En perfekt rätt för att njuta av med enkla och värmande smaker hela veckan!

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2024

Ingredienser

4 portioner

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

4 msk olivolja (+ ev extra till servering)

200 g portabellosvamp

1 msk smör

2 msk finhackad rosmarin (2 msk motsvarar ca 1/2 kruka)

1 dl vitt vin

1 liter svampbuljong (vatten och tärningar eller fond)

100 g grönkål

1 förp kokta små vita bönor (à 380 g)

salt

svartpeppar

3 tjocka skivor surdegsbröd

1 dl finriven parmesan

Till servering

crème fraiche

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 250°C övervärme/grill.

Skala och finhacka lök och vitlök. Stek mjuk i hälften av oljan i en stor kastrull. Skär svampen i bitar och tillsätt tillsammans med smör och rosmarin, stek tills svampen släppt sin vätska. Häll på vin och låt ånga bort ett par minuter. Tillsätt buljong och låt koka upp.

Ta bort den grova stammen från grönkålen och riv bladen i bitar. Häll av bönorna. Rör ner grönkålen och bönorna i soppan och smaka av med salt och peppar. Låt allt bli varmt.

Riv brödet i stora bitar och blanda med resten av oljan. Rosta på en plåt i i mitten av ugnen ca 5 minuter. Fördela krutongerna över soppan och strö över parmesan, gratinera i mitten av ugnen ca 3 minuter tills osten smält.

Servera med en klick crème fraiche, peppar och olja.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Jättegott! Jag knaperstekte pancettabitar och hade i på slutet. Succé här hemma!

Carola

2024-09-19

Energi1707 KJ / 408 kCal

Fett21 g

Salt3.3 g

Kolhydrater33 g

Protein14 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.