Vegetarisk Wellington

En mustig och smakrik vegetariska variant på klassikern biff wellington! Smördeg fylls med en fyllning på rödbetor, linser, champinjoner och valnötter. Denna vegetariska wellington serveras med en ljuvlig rödvinssås gjord på rostad vitlök.

Detta är ett recept från Buffé nr 12, 2018

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Sätt ugnen på 200°C.
Skala och skär rödbetorna i små tärningar. Lägg i en ugnsform och blanda med timjan, 1 msk olja, ½ tsk salt och 1 krm peppar (för 4 port). Sätt in i mitten av ugnen ca 30 minuter.
Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Häll av.
Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och hacka champinjonerna.
Fräs lök, vitlök och champinjoner i 2 msk olja ca 5 minuter. Tillsätt soja och 1 krm peppar (för 4 port).
Blanda champinjonfräset med linser, rödbetor, senap och nötter.
Rostad vitlökssky: Fräs vitlöken i oljan ca 5 minuter tills de är gyllene. Ta från värmen och häll i vin, låt koka upp. Tillsätt fond, vatten, socker, soja och låt koka 5–10 minuter. Blanda majsstärkelse med lite kallt vatten och rör ner. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 225°C.
Rulla ut smördegen och dela på mitten. Lägg fyllningen i mitten på de två arken. Rulla ihop och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla med lite olja och sätt in i mitten av ugnen ca 20 minuter, tills de får fin färg. Skär i bitar och servera med vitlöksskyn.

För alla

Kontrollera noga innehållet i smördegen och fonden.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri smördeg.

Tips

Har du vin över? Frys in vinkuber och ta fram nästa gång du ska laga en sås eller gryta.

Ingredienser

Portioner: 4

500 g rödbetor
1 msk hackad färsk timjan eller torkad (1 msk färsk motsvarar 1 tsk torkad)
1 dl svarta eller belugalinser
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
250 g champinjoner
1 msk japansk soja
1/2 msk dijonsenap
1 dl hackade valnötter
1 rulle färsk smördeg à ca 250 g (för vegetarisk välj smörfri deg)
rapsolja
salt
svartpeppar

Rostad vitlökssky

4 skalade skivade vitlöksklyftor
1 msk olja
3 dl rött vin
1 msk konc grönsaksfond
1 dl vatten
1 tsk strösocker
2 tsk japansk soja
1 tsk majsstärkelse

Kupongen är laddad

Valfri krydda på små glas

10 % rabatt

Santa Maria 3-80 g

Mer info

Ladda kupong

Kupongen är laddad

Smör

5:- Rabatt

Valio 500 g