Vegetarisk Wellington

En mustig och smakrik vegetariska variant på klassikern biff wellington! Smördeg fylls med en fyllning på rödbetor, linser, champinjoner och valnötter. Denna vegetariska wellington serveras med en ljuvlig rödvinssås gjord på rostad vitlök.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2018

Ingredienser

4 portioner

500 g rödbetor

1 msk hackad färsk timjan eller torkad (1 msk färsk motsvarar 1 tsk torkad)

1 dl svarta linser eller belugalinser

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

250 g champinjoner

1 msk japansk soja

1/2 msk dijonsenap

1 dl hackade valnötter

1 rulle färsk smördeg à ca 250 g (för vegetarisk välj smörfri deg)

2 msk rapsolja

salt

svartpeppar

Rostad vitlökssky

4 skalade skivade vitlöksklyftor

1 msk olja

3 dl rött vin

1 msk konc grönsaksfond

1 dl vatten

1 tsk strösocker

2 tsk japansk soja

1 tsk majsstärkelse

För alla

Kontrollera noga innehållet i smördegen och fonden.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri smördeg.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och skär rödbetorna i små tärningar. Lägg i en ugnsform och blanda med timjan, 1 msk olja, ½ tsk salt och 1 krm peppar (för 4 port). Sätt in i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Häll av.

Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och hacka champinjonerna.

Fräs lök, vitlök och champinjoner i olja ca 5 minuter. Tillsätt soja och 1 krm peppar (för 4 port).

Blanda champinjonfräset med linser, rödbetor, senap och nötter.

Rostad vitlökssky: Fräs vitlöken i oljan ca 5 minuter tills de är gyllene. Ta från värmen och häll i vin, låt koka upp. Tillsätt fond, vatten, socker, soja och låt koka 5–10 minuter. Blanda majsstärkelse med lite kallt vatten och rör ner. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 225°C.

Rulla ut smördegen och dela på mitten. Lägg fyllningen i mitten på de två arken. Rulla ihop och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla med lite olja och sätt in i mitten av ugnen ca 20 minuter, tills de får fin färg. Skär i bitar och servera med vitlöksskyn.

Tips

Har du vin över? Frys in vinkuber och ta fram nästa gång du ska laga en sås eller gryta.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Vad skulle man kunna ersätta rödbetorna med? Är ingen rödbetsperson.

Ingrid

2023-02-22

Otroligt gott! Gjorde Wellingtonen till nyår, men skippade såsen. Serverade istället med Jensens favoritsås och hade potatismos till. Måltiden blev den godaste linsrätt jag någonsin ätit!

Victoria

2023-01-27

Båda gångerna jag lagade denna fick jag massor av fyllning över. Nyårsafton gjorde jag en sats för fyra - och hade sedan fyllning kvar för en halv smördeg till. Men gott var det. Som vanligt lite svårt att hitta vitlök som faktiskt smakar vitlök så det blev lite extra lök i såsen (för att det inte skulle bli bara vin...).

Monika

2023-01-07