Vegetarisk Wellington

En mustig och smakrik vegetariska variant på klassikern biff wellington! Smördeg fylls med en fyllning på rödbetor, linser, champinjoner och valnötter. Denna vegetariska wellington serveras med en ljuvlig rödvinssås gjord på rostad vitlök.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2018

Ingredienser

4 portioner

500 g

rödbetor

1 msk

hackad färsk timjan eller torkad (1 msk färsk motsvarar 1 tsk torkad)

1 dl

svarta linser eller belugalinser

rödlök

vitlöksklyfta

250 g

champinjoner

1 msk

japansk soja

1/2 msk

dijonsenap

1 dl

hackade valnötter

rulle färsk smördeg à ca 250 g (för vegetarisk välj smörfri deg)

2 msk

rapsolja

salt

svartpeppar

Rostad vitlökssky

skalade skivade vitlöksklyftor

1 msk

olja

3 dl

rött vin

1 msk

konc grönsaksfond

1 dl

vatten

1 tsk

strösocker

2 tsk

japansk soja

1 tsk

majsstärkelse

För alla

Kontrollera noga innehållet i smördegen och fonden.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri smördeg.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och skär rödbetorna i små tärningar. Lägg i en ugnsform och blanda med timjan, 1 msk olja, ½ tsk salt och 1 krm peppar (för 4 port). Sätt in i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Häll av.

Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och hacka champinjonerna.

Fräs lök, vitlök och champinjoner i olja ca 5 minuter. Tillsätt soja och 1 krm peppar (för 4 port).

Blanda champinjonfräset med linser, rödbetor, senap och nötter.

Rostad vitlökssky: Fräs vitlöken i oljan ca 5 minuter tills de är gyllene. Ta från värmen och häll i vin, låt koka upp. Tillsätt fond, vatten, socker, soja och låt koka 5–10 minuter. Blanda majsstärkelse med lite kallt vatten och rör ner. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 225°C.

Rulla ut smördegen och dela på mitten. Lägg fyllningen i mitten på de två arken. Rulla ihop och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla med lite olja och sätt in i mitten av ugnen ca 20 minuter, tills de får fin färg. Skär i bitar och servera med vitlöksskyn.