Vegetarisk Wellington

En mustig och smakrik vegetariska variant på klassikern biff wellington! Smördeg fylls med en fyllning på rödbetor, linser, champinjoner och valnötter. Denna vegetariska wellington serveras med en ljuvlig rödvinssås gjord på rostad vitlök.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2018

Ingredienser

4 portioner

500 g rödbetor

1 msk hackad färsk timjan eller torkad (1 msk färsk motsvarar 1 tsk torkad)

1 dl svarta linser eller belugalinser

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

250 g champinjoner

1 msk japansk soja

1/2 msk dijonsenap

1 dl hackade valnötter

1 rulle färsk smördeg à ca 250 g (för vegetarisk välj smörfri deg)

2 msk rapsolja

salt

svartpeppar

Rostad vitlökssky

4 skalade skivade vitlöksklyftor

1 msk olja

3 dl rött vin

1 msk konc grönsaksfond

1 dl vatten

1 tsk strösocker

2 tsk japansk soja

1 tsk majsstärkelse

För alla

Kontrollera noga innehållet i smördegen och fonden.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri smördeg.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och skär rödbetorna i små tärningar. Lägg i en ugnsform och blanda med timjan, 1 msk olja, ½ tsk salt och 1 krm peppar (för 4 port). Sätt in i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Häll av.

Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och hacka champinjonerna.

Fräs lök, vitlök och champinjoner i olja ca 5 minuter. Tillsätt soja och 1 krm peppar (för 4 port).

Blanda champinjonfräset med linser, rödbetor, senap och nötter.

Rostad vitlökssky: Fräs vitlöken i oljan ca 5 minuter tills de är gyllene. Ta från värmen och häll i vin, låt koka upp. Tillsätt fond, vatten, socker, soja och låt koka 5–10 minuter. Blanda majsstärkelse med lite kallt vatten och rör ner. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 225°C.

Rulla ut smördegen och dela på mitten. Lägg fyllningen i mitten på de två arken. Rulla ihop och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla med lite olja och sätt in i mitten av ugnen ca 20 minuter, tills de får fin färg. Skär i bitar och servera med vitlöksskyn.

Tips

Har du vin över? Frys in vinkuber och ta fram nästa gång du ska laga en sås eller gryta.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Emma

2022-03-01

Hur blir denna om man fryser in den? (Vill kunna förbereda innan.)

Emmy

2022-02-26

Det här provades ikväll och själva Wellingtonen var riktigt god - kan, precis som en annan kommentar sa, tänka mig att fyllningen fungerar utmärkt i paj också. Däremot gick såsen inte alls hem här - kan bero på att ingen av oss dricker rödvin och tyckte att såsen mest bara smakade det, så är man en vin-person går det kanske bättre? Här hittade vi en gammal sås från en porterstek i frysen som föll oss betydligt mer i smaken. Men vi kommer absolut göra själva smördegsrullen fler gånger, riktigt god!

Linda

2022-01-01

Flera moment men så enkelt och det blev en jättegod fyllning. Denna gång glömdes dock smördegen så det fick bli topping på brödskivor istället. Bjöd ”köttisar” som var mkt nöjda! Säker jättegod som pajfyllning också! Ska absolut göras flera gånger!