Vegansk risotto med rostad paprika och citronolja

6Klimatsmart

Prova detta recept på en otroligt god vegansk risotto gjord på svart ris. Perfekt som vegansk middag till nyår eller något annat festligt tillfälle! Risotton serveras med rostad paprika och citronolja.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2018

Ingredienser

4 portioner

Rostad paprika

4 röda spetspaprikor

2 rivna vitlöksklyftor

1/2 tsk torkad timjan

1/2 tsk salt

2 msk olivolja

3 msk finhackad persilja

Citronolja

1 citron

1/2 dl olivolja

1 tsk strösocker

Risotto

1 l vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 schalottenlökar

1 tsk rökt paprikapulver

3 msk olivolja

1 dl vitt vin

3 dl svart ris

salt

svartpeppar

För alla

Gör så här

Rostad paprika: Sätt ugnen på 225°C.

Kärna ur och skär paprikan längsmed. Blanda med vitlök, timjan, salt och olja på en plåt. Baka i mitten av ugnen ca 30 minuter tills den är mjuk. Blanda paprikan med persilja vid servering.

Citronolja: Skala citronen med en skalare utan att få med det vita. Pressa ut juicen. Mixa skal och juice slätt med övriga ingredienser. Sila genom finmaskig sil.

Risotto: Koka upp vatten och buljongtärning. Finhacka schalottenlöken. Fräs lök och paprikapulver i oljan i en stor kastrull. Häll i vin och låt koka in. Tillsätt riset och fräs några minuter.

Tillsätt buljongen lite i taget under omrörning och låt koka till en krämig risotto 40–50 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera risotton i djupa tallrikar. Toppa med paprikan och ringla över citronoljan.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Mycket gott, men räcker inte till 4 personer. Vi var 2 så vi njöt. Risotton borde man starta med innan parikorna i ugnen. Risotton tar 60+ min att koka. Kommer nog göra den igen. Jag använda saltå kvarn riset.

A-c

2023-12-31

Ni borde förtydliga i receptet att det inte går ta vilket svart ris som helst! Jag tog nerone som var det enda svarta ris som fanns i min närbutik och det tog tre försök innan jag förstod felet. Väldigt retligt!

Anna

2022-05-04

Gjorde detta idag! Både min man o jag tyckte det var väldans gott, vi åt upp alltihop. Trots att vi bara var två😋

Annalena

2022-01-20

Energi2011 KJ / 481 kCal

Fett24 g

Salt2 g

Kolhydrater56 g

Protein6 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.