Vegansk pho soppa med bönbollar och koriander

Name: Vegansk pho soppa med bönbollar och koriander
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisk,Asiatisk
Ingredients: 2 cm färsk ingefära; 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 1 kanelstång; 1 stjärnanis; 1 tsk hela svartpepparkorn; 1 tsk korianderfrön; 2 msk risvinäger eller vitvinsvinäger; 1 kruka koriander; salt; 1 förp frysta asiatiska vegetariska bollar (gärna bönbollar) à 300 g; 2 msk rapsolja; 200 g risnudlar; 1 lime; 1 röd peppar (chili); 1/2 knippe salladslök (à 125 g); 1/2 kruka basilika

Under 60 min 16 ingredienser Medel

Sugen på den vietnamesiska nudelsoppan pho? Laga en vegansk variant med bönbollar, glasnudlar och grönsaksbuljong med smak av koriander. Toppa soppan med basilika, lime, böngroddar och färsk röd chili. Klart!

Ingredienser

4 portioner

Korianderbuljong

2 cm färsk ingefära

1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

1 kanelstång

1 stjärnanis

1 tsk hela svartpepparkorn

1 tsk korianderfrön

2 msk risvinäger eller vitvinsvinäger

1 kruka koriander

salt

1 förp frysta asiatiska vegetariska bollar (gärna bönbollar) à 300 g

2 msk rapsolja

200 g risnudlar

1 lime

1 röd peppar (chili)

1/2 knippe salladslök (à 125 g)

1/2 kruka basilika

För alla

Gör så här

Korianderbuljong: Skala och skiva ingefäran. Koka upp buljongen tillsammans med ingefära, kanelstång, stjärnanis, svartpeppar och korianderfrön. Låt koka i ca 15 minuter och ta av från värmen.

Häll i vinäger, grovhacka koriandern och lägg i den (spara några blad till servering). Rör runt några varv, lägg på ett lock och låt stå i ca 20 minuter. Sila av och smaka ev av med salt.

Stek de frysta bönbollarna på medelvärme i oljan, ca 13-15 minuter tills bollarna blivit gyllene och fått fin färg.

Koka upp vatten till nudlarna i en kastrull. Lägg i nudlarna och ställ kastrullen åt sidan. Låt de stå ca 3-5 min och sila av dem när de känns klara.

Värm buljongen vid behov. Skär limen i klyftor, skiva chilin och salladslöken. Lägg nudlarna i en djup tallrik, häll över varm buljong.

Toppa med bönbollar, basilika, salladslök och chili. Servera med limeklyftor och några korianderblad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Tips! Dubbelt upp med kryddor i buljongen förutom själva buljongen. Topptipps är att skippa bönbollarna och gör pocherade ägg istället!

Björn

2023-12-22

Kan man byta ut buljongen mot något annat, om man inte är så förtjust i koriander?

Moa

2023-09-21

Hej Moa! Du kan utesluta koriandern helt och hållet. 😊 Hälsningar Elina

Redaktionen

2023-09-22

Nja, buljongen var ju ingen höjdare. Och jag brukar tycka om det mesta.

Lena

2020-12-02

Testa liknande recept

Pho med biff och hoisinsås

Vietnamesisk pho med biff

Asiatisk dukkah

Five spice ribs med kryddiga nudlar

Herrgårdssnaps

Bun Cha – Grillade fläskfärsbiffar i nouc cham

Nudlar Risnudlar Asiatisk sallad Asiatiska köttbullar Asiatisk färs Vegansoppa